Impasto 24 ore T.A. 18+6

[smilletta]

Allora ecco l'impasto di 24 ore a t.a. con Farina Dallagiovanna W310 P/L 0,70.
18 ore di puntata + 6 di appretto.
Questa volta stranamente ho avuto difficoltà ad impastare ed a chiudere l'impasto. Ho dovuto versare il tutto sul banco e chiudere a mano.
Dopo le 18 ore di puntata, la passa era triplicata abbondantemente. Appiccicoso per fare lo staglio ed al momento della stesura il paniello si presentava floscio, ricco di bolle mentre si stendeva.
Insomma non mi è piaciuto molto.
Però molto buona nel mangiarla. A mio avviso ottima.
Forse i 24 gradi per questa farina sono stati eccessivi.
La prossima volta riproverò con 4 ore di autolisi, chiusura impasto, altre 14 ore di lievitazione a t,a. e 6 di appretto sempre a t.a. e vediamo che ne esce fuori.

[Pere153]

Concordo con te, secondo me l'impasto era andato


Anche io col caldo ho sbagliato ricetta

2H Autolisi+20h TA 24-25ºC 4% di LMS
L'impasto è andato in acido...

[smilletta]

Concordo con te, secondo me l'impasto era andato


Anche io col caldo ho sbagliato ricetta

2H Autolisi+20h TA 24-25ºC 4% di LMS
L'impasto è andato in acido...

Sarà andato in acido ma bellissima pizza

[Pere153]

Concordo con te, secondo me l'impasto era andato


Anche io col caldo ho sbagliato ricetta

2H Autolisi+20h TA 24-25ºC 4% di LMS
L'impasto è andato in acido...

Sarà andato in acido ma bellissima pizza

Può sembrare bella, ma credimi la pasta era proprio una schifezza
Sono certo che quella tua era molto più buona.

[Sauzer]

Ragazzi le temperature stanno salendo.. e adesso iniziano i problemi .. molte dosi che sembrerebbero azzeccate ora danno solo delle noie. Anche l'umidità fa la sua parte..
Detto questo.. BRAVI !

[smilletta]

Denghiù!

[senzaetichetta]

Bravo e coraggioso, con queste temperature ci vuole un manico non indifferente

[smilletta]

Bravo e coraggioso, con queste temperature ci vuole un manico non indifferente

Grazie. Quando sono solo, qualche esperimento lo faccio..... per capire i meccanismi.... E non ti dico per la teglia che ora sono andato in fissa e voglio approfondire.
A tal proposito ho anche corretto il calcolapizza che nella versione teglia, ho aumentato le dosi del LDB.

Studiare, studiare e studiare