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Ecco com'è andata con farina tipo 1 DallaGiovanna. 4 ore autolisi e poi chiusura impasto.. 65 ore frigo e 6 ore dopo lo staglio a T.A.
Cotto con F1 a 470/490 gradi. Dimenticavo la mozzarella di bufala.
Bene, bene, bene....
Grazie ragazzi. Giusto per provare. Tante ore di lievitazione non la ritengo necessaria ma mercoledì scorso mi scappava d'impastare allora non ho resistito