*********Verace - 70 % idro 7,5 % LM - Mulino Marino******

[Sauzer]

Ciao a tutti !
ecco le ultime Veraci di ieri sera.
Impasto : 1000 gr Mulino Marino 00 - 75 gr LM - 29 gr sale - 70 % (circa) idratazione.
4 ore autolisi - 10 puntata - 10 appretto.
Cottura tutte sui 60 sec. 520 / 540 ° FAL.

prima : Friarielli - pomodoro - prosciutto cotto - agerola - provola affumicata

seconda : margherita con toma

terza : olive taggiasche - pomodoro giallo - cipolline borratane - agerola - bufala

quarta : agerola - toma - stracchino - cipolla di tropea - cipollotto - pepe di Sechuan

[Pere153]

Pizze bellissime

[FedeC87]

Fantastiche, cornicione stupendo. Condimenti top, nonostante io sia un amante di margherita e marinara

Curiosità, sai il peso del panetto e diametro della pizza?

[Nappinerone2]

E no !!! Non vale cosi.
Ero convinto di essere il migliore e invece

Per la barba di belzebù, queste pizze sono tutte ,e dico tutte favolose.

PS.voglio il procedimento passo passo per autolisi e lm perché ci devo provare anche io.

[parent87]

Ehmmm...che dobbiamo dire?Strepitose
Quella con le cipolle poi

[Sauzer]

Pizze bellissime

Grazie Pere !

[Sauzer]

Fantastiche, cornicione stupendo. Condimenti top, nonostante io sia un amante di margherita e marinara

Curiosità, sai il peso del panetto e diametro della pizza?

Grazie Fede

Il panielli li faccio sempre sui 250 gr.

diametro variabile in base al carico di condimento, normalmente varia tra i 28 e 30 cm.

[Sauzer]

E no !!! Non vale cosi.
Ero convinto di essere il migliore e invece

Per la barba di belzebù, queste pizze sono tutte ,e dico tutte favolose.

PS.voglio il procedimento passo passo per autolisi e lm perché ci devo provare anche io.

Grazie Nappi a parte tutto .. tu stai andando molto forte !

L'autolisi è molto semplice , metto tutta la farina nella bull e inserisco circa il 70% del totale acqua che voglio utilizzare .
Faccio girare la macchina per circa 7 / 10 minuti al massimo e metto a riposare.

Per il LM devo cercare il link che avevo fatto..(poi lo inserisco qui.)

[Sauzer]

Ehmmm...che dobbiamo dire?Strepitose
Quella con le cipolle poi

Grazie Emanuele

quella con le cipolle è opera della moglie.. confermo essere veramente buona

[Rafbor]

Bellissime pizze, come al solito !
Bravo per la varietà e la qualità dei condimenti