Verace 16h con Divella Pizzeria Conforme disciplinare STG

[Nappinerone2]

Grande Nappi, molto veraci. Senza ombra di dubbio le tue migliori pizze.

Grazie @issietto,
mi sa che sto migliorando per davvero allora

Assolutamente sì

Per favore basta altrimenti se ne accorgono che vi ho pagati profumatamente

[Pere153]

[smilletta]

Mi aggiungo anch’io ai complimenti.Bravissimo!!

[Nappinerone2]

Grazie anche a te @smilletta, sei gentilissimo e anche tu molto bravo.

[videotape]

Belle veraci complimentissimi

[Nappinerone2]

Belle veraci complimentissimi

Grazie @video ,troppo buono anche tu.

[Nappinerone2]

Ma se.volessi usare il frigo ,è possibile stagliare dopo i panetti oppure c'è qualche altro metodo dato che il mio frigo non può contenere la cassetta con 12 panetti ?

[Pere153]

Poi stagliare direttamente da fredo, 7-8 ore prima di infornare. Anche io quando facevo 48H TC stagliavo 24 ore prima rimetteva le palline in frigo e tiravo fuori i panetti secondo la mia TA 4-8 ore prima.

[Nappinerone2]

Poi stagliare direttamente da fredo, 7-8 ore prima di infornare. Anche io quando facevo 48H TC stagliavo 24 ore prima rimetteva le palline in frigo e tiravo fuori i panetti secondo la mia TA 4-8 ore prima.

Teoricamente questa farina avendo 220-280 w quanto posso fare di frigo?

[Pere153]

Io farei 36 ore ore TC (30 TC+6 TA)
Anche io a volte con la Caputo Pizzeria ho fatto anche 48H TC.