Caputo Rossa Semidiretto 24 H.

[Pere153]

Salve,


Farina
66% H2O
7% PdR (PdR fatta con il medesimo quantitativo di lievito, sale e idratazione)
55 Sale
0,5 LdB

12+12H 17-21ºC

C'è da dire che ho fato puntatare la massa ad una temperatura troppo bassa (17-18ºC) allo staglio era un pò indietro,
anche a fine appretto l'impasto non era abbastanza maturo, troppo carico di zuccheri.




Fior d'Agerola, Cotto Ferrarini, Parmigiano Reggiano 24 mesi ed olio EVO a fine cottura.
Panetti 260 gr
Cottura 56" a 540ºC con Bypass attivo (non avrei dovuto attivare il bypass, è venuta un pò troppo cotta)
Forno F1 FDM


La prossima volta verrà meglio

[parent87]

Pere gran bella pizza come sempre.
Posso chiederti che pala usi?
Buona Pasqua

[Sauzer]

Bravo Pere le tue pizze sono sempre di altissimo livello bel condimento

[Issietto]

Le tue pizze riuscirei a riconoscerle dal colore ambrato che gli fai prendere. Bellissima

[videotape]

Azz..bellissime Pedro. Riesci ad avere un'estensibilità pazzesca

[lorenzo]

Cornicione non molto alto e, manca la sezione
Cerchiamo di essere precisi ragazzo

[Pere153]

Grazie ragazzi

@Perent87, buona Pasqua anche a te Per quant riguarda la Pala, uso la Lilly Codroipo Italia 3D, quella nera forata per intenderci.

[Silvia46]

Bellissime, Pere! Non ti lamentareee

[parent87]

Grazie ragazzi

@Perent87, buona Pasqua anche a te Per quant riguarda la Pala, uso la Lilly Codroipo Italia 3D, quella nera forata per intenderci.

Gran bella pala...ma la fanno anche da 70 o 90 Cm?
Io usa la Parigi sempre della Codroipo ma con l'alta idratazione non è proprio il massimo perché non è forata.

[Pere153]

Bellissime, Pere! Non ti lamentareee

Grazie tante Silvia.

Grazie ragazzi

@Perent87, buona Pasqua anche a te Per quant riguarda la Pala, uso la Lilly Codroipo Italia 3D, quella nera forata per intenderci.

Gran bella pala...ma la fanno anche da 70 o 90 Cm?
Io usa la Parigi sempre della Codroipo ma con l'alta idratazione non è proprio il massimo perché non è forata.

Eh sì, è un'ottima pala. Direi di no non la fanno da 70cm ma la si può tagliare, la mia è da 70cm.