Staglio pizza in teglia alta idratazione

[senzaetichetta]

Inizio questa serie di video con la speranza che anche altri utenti vogliano fornire il loro apporto con ulteriori realizzazioni, il tutto senza alcuna pretesa di insegnare nulla a nessuno ma solo con l'intento di condividere una passione e qualche prova
I video che posterò sono realizzati da me e mostrano la pizza in teglia del 22/03/18 con farina Tre mulini pizza e idratazione 85%
Presto inserirò altri video che mostreranno il mio impasto e la chiusura sul banco.
Spero sia di vostro gradimento

phpBB [video]

Gaetano

[Sauzer]

Bellissimo anche questo fai uno staglio molto delicato

[lorenzo]

Questo è il mio tipico staglio quando faccio il pane.........prima di metterlo nel cestino.
Non lo vedo molto idoneo alla teglia.
Mi sbaglierò............l'altro video invece è tipico della teglia
Illuminami

[senzaetichetta]

Questo è il mio tipico staglio quando faccio il pane.........prima di metterlo nel cestino.
Non lo vedo molto idoneo alla teglia.
Mi sbaglierò............l'altro video invece è tipico della teglia
Illuminami

Cosa non ti convince?

[lorenzo]

So che sei molto più bravo di me
E' uno staglio molto elaborato e molto stretto.
Credo che il panetto si sgonfi di brutto.
Prova x favore, sempre se fai un solo panetto a farlo molto più leggero e delicato

[Rafbor]

Grazie @Gaetano per il video

[senzaetichetta]

So che sei molto più bravo di me
E' uno staglio molto elaborato e molto stretto.
Credo che il panetto si sgonfi di brutto.
Prova x favore, sempre se fai un solo panetto a farlo molto più leggero e delicato

Giusto, calcola però che quell'impasto è fatto con una farina di 250W ( forse, magari anche meno ) e se fai uno staglio leggero non regge 4/5 ore di appretto.
Lo staglio è sempre subordinato a quanto appretto fai e alla forza della farina .
Quando faccio appretto corto ( 45 minuti a 35°C ) staglio legerissimo