Teglia 47h: questa volta ci sono

[senzaetichetta]

Un impasto con quei bolloni non è un pregio, viceversa, è già al massimo e rischia di rovinare la maglia glutinica. Il miglior risultato lo dobbiamo ottenere in forno e non in fase di puntata.
Il panetto deve essere allargato fuori dalla teglia e soltanto dopo averlo sgrullato e pulito dalla farina, va trasportato in teglia, altrimenti, si rischiano eccessivi accumuli di farina che oltre a seccare troppo la crosta, potrebbero anche bruciarsi in cottura.
Raf se il metodo seguito ti appaga, fai bene a continuare ad applicarlo. Di nuovo complimenti

esatto.
Per @Raf Stendere sul banco aiuta anche a capire in che condizioni è l'impasto, se fa lenzuolo vuol dire che cis ono errori a monte.
In realtà, una volta fatta la mano, portare in teglia, caricando sulle braccia, non è complicato.
Se l'impasto è incordato bene non c'è nessun problema, il problema sorge quando non è tonico l'impasto (leggi incordato )
Andare oltre il raddoppio in puntata è deleterio e sbagliato
Gaetano

[Nappinerone2]

Buongiorno @raf,
I miei complimenti mon ami' ,hai fatto non una teglia ma un opera d'arte ,una sezione meravigliosa che fa venire voglia di creare e poi deliziare il palato con condimenti genuini .

P.s. il mio indirizzo ce l'hai se ti avanza qualcosa vero?
Saluti Pasquale.

[Rafbor]

Grazie ancora @Issietto e @Gaetano per i consigli, faro' altre prove.

@Gaetano: aspettiamo il tuo reportage, mi piacerebbe vedere tutte le fasi per completare i 3D di @Erminio ed @Issietto già molto istruttivi

@nappi:grazie, troppo gentile Peccato, abbiamo mangiato tutto

[paolopf3]

Ottima!



Paolo

[ZioZucchino]

Almeno ad occhio l'impasto sembra notevolmente stralievitato.

Il che dovrebbe andare a discapito della caramellizzazione e dell'alveolatura.

[Rafbor]

@paolo: grazie !

@lo zio: non so cosa risponderti, la teglia è una cosa nuova per me, ma come ho detto, l'ho sempre visto fare cosi dai francesi