Arieccomi con farina tre valli 00

[senzaetichetta]

Sempre bellisisme le tue pizze
Per la tempistica come hai suddiviso puntata e appretto? in termini di tempo intendo.
Io vorrei porvare il tuo impasto appena possibile...ho voglia di riprendere il discorso Veraci con un forno serio, appena potrò moddare il mio mi metto in pista.
Gaetano

[Rafbor]

Grazie @Raf, cosa te ne pare della sezione.

Si, è venuta bene, bella alveolatura !

[Pere153]

Bella carrelata Nappi, complimenti

[Nappinerone2]

Mi sembra si tratti della 3 mulini 00 "per tutti gli usi" in vendita da eurospin.
Rispetto alla 3 mulini per pizza ha un W notevolmente inferiore (inferiore a 150) ed un contenuto proteico che dovrebbe essere di circa 9/9.5 gr. / 100 gr.

Si @zio, è proprio quella che dici tu. Credimi che è veramente da provare.
Poi parliamo di un 12 ore per cui non serve una gran forza.
Il motivo per cui non faccio un tempo più lungo è la gestione di 12 o 24 pizze come in quest'ultimo caso, a ta si può. Oltre le 24 h in frigo sono troppe le pizze.

[ZioZucchino]

@nappi al momento ho un bel pò di farina da smaltire (tra l'altro ho preso qualche giorno fa anche un paio di kg. della molino vigevano per pizza con w260, che on
vevo mai visto al super)... ma quando ricapiterò all'eurospin almeno un chiletto di quella farina me lo accalappio.

[Nappinerone2]

Sempre bellisisme le tue pizze
Per la tempistica come hai suddiviso puntata e appretto? in termini di tempo intendo.
Io vorrei porvare il tuo impasto appena possibile...ho voglia di riprendere il discorso Veraci con un forno serio, appena potrò moddare il mio mi metto in pista.
Gaetano

Come al solito gentilissimo, grazie Gaetano
Per quanto riguarda la tempistica è veramente semplicissima.
Metto tutta l'acqua e il lievito, impasto con la foglia che secondo me mescola meglio, e aggiungo un cucchiaio per volta fino a mettere più della metà del totale della farina. Poi poco per volta aggiungo il sale e mescolò per qualche minuto. Continuo con la restante farina sempre a poco a poco. Ogni tanto alzo la frusta e stacco l'impasto per amalgamare meglio . per lincordatura faccio girare a velocità sostenuta per brevi tratti, per non fare salire la temperatura. Di solito ci metto un ora circa in questo modo. Alla fine con le mani prendo l'esterno del impasto e mando verso il centro (tipo pieghe) poi lo prendo in mano e lo arrotolo tipo panetto mettendolo in un contenitore coperto con un canovaccio in un posto in alto vicino al soffitto essendo più caldo.
4 h di puntata e staglio con altre 7 h in cassetta di plastica con il suo coperchio. Il tutto a temp. Ambiente.
Come vedi procedura molto semplice.
Spero di non aver annoiato nessuno con questo impasto banale
Buon lavoro Don Gaetano

Saluti Pasquale.

[Nappinerone2]

Bella carrelata Nappi, complimenti

Grazie @pere, stavolta sono arrivato a farne 20 di seguito.