Caputo Cuoco 23,5h TC 17°C

[Rafbor]

Dopo 3 settimane senza Verace, a causa dei test di Teglia, ho ritrovato il mio ferrarino a pranzo.

Solita ricetta 1h TA + 22,5h TC in cantinetta, questa volta impostata su 17°C. Ho dovuto ancora portarli fuori 3 ore prima di cuocere, lo sviluppo non stava abbastanza spinto.

screenshot.jpg

Polpa Bio, fior di latte, pomodori secchi, olive taggiasche, misto di carne

Buon risultato, per fortuna, non ho perso la mano

[parent87]

Molto belle raf .
Che diametro Sono?
Il San Marzano o Pelati normali non li preferisci?

[lorenzo]

Bravo Raf..............perchè 17° e non 18°.
Cosa ti ha portato a questo cambiamento?

[Pere153]

Molto bella Raf, non sbagli un colpo

[Sauzer]

Bravissimo Raf molto belle , mi piace molto la cottura e la corretta sezione del cornicione
Condimenti Top

[Rafbor]

Grazie a tutti !

@parent: 24-25cm. Questo diametro conviene bene col fornetto perché è vicino a quello della resistenza Coera.
Certo che i pelati mi piacciono, le uso pure a volte.

@lorè: in questi giorni, il freddo è tornato sulla Francia, la notte la temperatura cala di troppo.

[paolopf3]

Risultato eccezionale considerando lo strumento di cottura.

Personalmente trovo l’utilizzo della carne quantomeno strano, me è un parere personale.


Se posso consigliare l’uso di farine forti, con conseguente aumento dei tempi di maturazione, potrebbe portare all’effetto “pizza babà”.




Paolo

[Peppe]

Sono davvero belle! Complimenti

[Rafbor]

Sono davvero belle! Complimenti

Grazie @Peppe

Risultato eccezionale considerando lo strumento di cottura.

Personalmente trovo l’utilizzo della carne quantomeno strano, me è un parere personale.

Se posso consigliare l’uso di farine forti, con conseguente aumento dei tempi di maturazione, potrebbe portare all’effetto “pizza babà”.

Grazie @Paolo. Per la pizza a pranzo, la carne è un buon condimento, la uso a volte.
Per l'effetto babà, credo che non sia consigliato con i fornetti, la camera di cottura non è abbastanza alta e c'è il rischio di toccare la resistenza di sopra, anche se sul mio, ho rialzato il coperchio