Diretto 4H Autolisi + 24H TA

[Pere153]

Salve,


Ricetta:

Farina Tipo 00 W310
66% Idratazione
45 Sale
0,90 Ldb

Tempistica: 14+10 a 18-20ºC






Margherita: La Fiammante San Marzano DOP, Parmegiano Reggiano 18 mesi, Fior D'Agerola e Olio EVO Biologico.
Panetto: 260 gr
Cottura: 50-55"
Forno F1 FDM: 550ºC

[FedeC87]

Niente da aggiungere!

Non so se è già stato trattato su qualche altro post, ma l autolisi in questo impasto che vantaggi da?

[Pere153]

Grazie Fede

Secondo me questa farina è troppo forte (Anima Verace Molino Denti)
quindi con l'autolisi ho cercato spingere la maturazione (FN 400) e anche più estensibilità siccome il PL è un pò altino.

[FedeC87]

Capito, grazie mille

[parent87]

Pedroo...
Dimmi quello che vuoi me quelle che fai con ldb almeno visivamente sono più belle di quelle con LM.
Probabilmente perché sei più collaudato.
Pizza Top

[lorenzo]

Ragazzo che dire...........................quando farò delle pize simili.
Chi è il fotografo
Complimenti. Mi inviti a Barcellona a mangiare una pizza????

[Issietto]

Queste sono le tue pizze, abbronzate e stupende.

[Sauzer]

Grande Pepe veramente molto bella... la tua mano è inconfondibile

[Rafbor]

Come al solito, una bellissima pizza

[videotape]

Bellissima pizza caro Pere. La mia proposta per Roma testa sempre valida