22 Ore TA LM "Sauzer"

[videotape]

La prossima volta faccio un impasto con LdB e riporto e un'altro con LM.

PS: Concordi con me, questa ultima... un pò troppo cotta, no?

Forse leggermente, ma proprio leggermente. A me piace un sacco, assomiglia a quelle di Ciro Salvo..

[Pere153]

@Video, se facessi un disco da 30 cm avrei di certo più spinta, ma questa è una pizza da 33-34cm, quindi è normale che abbia meno spinta,
per avere spinta con quel disco ci vorrebbe un panetto da 280-300 gr.

[paolopf3]

Pere,
mi dispiace andare controcorrente, ma mi sembra un passo indietro rispetto al tuo ( alto ) standard.

Mi dà l'idea di essere meno morbida.
Il cornicione non è "bolloso".


Andrebbe bene da Michele o Di Matteo.
Con ciò voglio dire che è un'ottima pizza, ma "classica".

Non noi siamo quelli che sperimentano e che propongono la "nuova strada"?




Mi permetto di scrivere così solo e unicamente come critica costruttiva.
Magari riuscissi io a farle come te




Paolo

[Sauzer]

@Video, se facessi un disco da 30 cm avrei di certo più spinta, ma questa è una pizza da 33-34cm, quindi è normale che abbia meno spinta,
per avere spinta con quel disco ci vorrebbe un panetto da 280-300 gr.

Esatto, la cosiddetta "spinta" è correlata in modo diretto all'impasto che lasciamo sul contorno del disco, più la pizza è larga e meno impasto si dedica al cornicione. Io stesso quando faccio una pizza più piccola 24/25 cm da congelare ha un cornicione alto 3 dita.

[Issietto]

Alla grande anche con il LM, ma il tuo marchio di fabbrica è con il ldb. Bravissimo Pe

[Pere153]

Alla grande anche con il LM, ma il tuo marchio di fabbrica è con il ldb. Bravissimo Pe

Grazie @Issi

Pere,
mi dispiace andare controcorrente, ma mi sembra un passo indietro rispetto al tuo ( alto ) standard.

Mi dà l'idea di essere meno morbida.
Il cornicione non è "bolloso".


Andrebbe bene da Michele o Di Matteo.
Con ciò voglio dire che è un'ottima pizza, ma "classica".

Non noi siamo quelli che sperimentano e che propongono la "nuova strada"?

Mi permetto di scrivere così solo e unicamente come critica costruttiva.
Magari riuscissi io a farle come te


Paolo

Paoletto, sono d'accordo con te, ma pensa che devo ancora trovare la giusta qtà. di LM per quella tempistica.
Forse portando il LM al 8% a diminuendo l'appretto (10h) avessero venute un pò meglio. Work in progress...