Viva la lunga lievitazione

[parent87]

Ciao ragazzi diretto T.A ...64% idro,ldb 0.90gr/lt,sale 50gr/lt.
Puntata 14h,appretto 10h.
Farina anima verace denti e un 15% di farina bio tipo 1 molino pivetti.
Con la tipo uno il sapore delle germe di grano ha dato davvero un bel sapore all'impasto.
Le pizze erano una crema di zucca,misto funghi,fiordilatte agerola,basilico e parmiggiano,la seconda cotto,misto funghi e fiordilatte mentre la terza ho dovuto accontentare la mia ragazza che mi ha chiesto la pizza dolce

[Pere153]

Uè, ottime, anche secondo me potresti spingerti di più con la maturazioen e dovresti utilizzare meno farina di spolvero.

Di quanti grammi fai i panetti?

Hai mai provato L'Infibra Pizza del Molino Denti?

Ciao.

[parent87]

Uè, ottime, anche secondo me potresti spingerti di più con la maturazioen e dovresti utilizzare meno farina di spolvero.

Di quanti grammi fai i panetti?

Hai mai provato L'Infibra Pizza del Molino Denti?

Ciao.

Ciao pere,
Dici che dovevo spingermi oltre le 24h o usare più lievito?
Per lo spolvero hai ragione,ho usato la semola rimacinata la molisana che avevo come rimanenza,mai piú
L'infibra l ho notata nel catalogo penso che prossimamente la proverò.
Ciao

[Pere153]

Sono tutte e due ottime soluzioni.
Secondo me questa è una farina fortissima (oltre quel W300 che dichiara il Molino, direi intorno ad un W350), quindi potresti fare più di 24 ore a TA , mettere più lievito, diminuire il sale o aumentare l'idratazione.

A me piacerei tagliare l'Anima Verace con un 10% di questa Infibra.

[parent87]

Infatti penso che la maturazione completa come dici tu non l'abbia raggiunta perché la tipo 1 del molino pivetti presumo sia molto forte..il W non lo conosco ma sulla confezione dichiarano 13,5 di proteine...un bel po.

[Sauzer]

Sono tutte e due ottime soluzioni.
Secondo me questa è una farina fortissima (oltre quel W300 che dichiara il Molino, direi intorno ad un W350), quindi potresti fare più di 24 ore a TA , mettere più lievito, diminuire il sale o aumentare l'idratazione.

A me piacerei tagliare l'Anima Verace con un 10% di questa Infibra.

Bravo Parent ! è un buon risultato quoto in pieno quello che ti ha scritto Pere.

[Nappinerone2]

Ottime Parent, io non posso farle perché ultimamente 14 h al giorno sto fuori per lavoro.
Solo per questo non la prediligo. Altrimenti ....

[parent87]

Sono tutte e due ottime soluzioni.
Secondo me questa è una farina fortissima (oltre quel W300 che dichiara il Molino, direi intorno ad un W350), quindi potresti fare più di 24 ore a TA , mettere più lievito, diminuire il sale o aumentare l'idratazione.

A me piacerei tagliare l'Anima Verace con un 10% di questa Infibra.

Bravo Parent ! è un buon risultato quoto in pieno quello che ti ha scritto Pere.

Grazie Nappi
Il lavoro ci ostacola sempre ma la voglia di pizzare è sempre con noi

[lorenzo]

Bellissime..........pure io ho fatto un appretto quasi simile. Come è andata la stesura???????????

[parent87]

Bellissime..........pure io ho fatto un appretto quasi simile. Come è andata la stesura???????????

Grazie mille Lorenzo
A dire il vero li ho stesi facilmente.Il vero problema è stata la non maturazione completa poiché ho usato anche un 15% di tipo 1 ed io ho usato il lievito come se avessi impastato con tutta 00.
La prossima volta andrá meglio
Saluti