Ricetta panuozzo napoletano

[Pere153]

Il forno penso vada bene come per la verace.

L'olio evo ci vuole nel panuozzo?

Non è banale fare il panuozzo.
Deve subire una prima cottura. Il forno deve essere molto più basso altrimenti si gonfia a dismisura ( questo sempre ) , si brucia fuori e all'interno la pasta rimane COMPLETAMENTE cruda.

Poi lo tagli a metà, lo farcisci e lo metti in forno aperto per far cuocere solo gli ingredienti.

Non ci vuole olio.



@Pere: il panuozzo non si fa come fa vedere il video, almeno a Sorrento.
A Gragnano, dove è nato il panuozzo, non so come si faccia ma presumo nello stesso modo.

Avvertenza: taglia il prosciutto sottilissimo altrimenti non sarà facile da mangiare.

Paolo

Buono a sapersi, grazie Paolo

[paolopf3]

@Lorenzo: come ti ho detto prima è difficile fare un buon panuozzo, perchè va due volte in forno e tende a biscottarsi. Per evitare fai l'impasto molto duro e la temperatura del forno più bassa. Poi ti regoli. Cmq sempre a bocca di forno, tipo calzone. Se il forno è troppo forte te ne accorgi subito xchè brucerà il bordo esterno che è sottile.

@Pere.

[Peppe]

...e se uno dovesse fare solo il panuozzo? Quale sarebbe la farina più indicata?

[lorenzo]

Secondo me una Caputo pizzeria va benissimo

[Peppe]

Infatti ho provato qualche volta con quella ed è venuto davvero bene. Tra un po' dovrei prendere la Caputo viola e magari faccio un'altra prova.

[lorenzo]

Fai bene..............divertiti

[Peppe]

Sono arrivate le pale in legno evaporato che utilizzerò soprattutto per il panuozzo