Autolisi 9h + diretto 10h semplice

[Nappinerone2]

Buongiorno Indi,
No , ho fatto una puntata di 4 h poi appretto. Si in effetti cado quasi sempre in piedi grazie alla ventilazione,
Certamente se hai una super resistenza allora gestisce meglio la situazione ,ma con le ultime ,specialmente ad omega le cose non vanno molto bene in omogeneità di cottura. Al contrario l omega va molto bene sotto la pietra.
Se riesco posto un video che ho fatto alla fine dell impasto. Secondo me un impasto meraviglioso veramente, merito dell autolisi sicuramente.
Grazie indi

[paolopf3]

Bravo Nappi!


Mi ricordo quando avevo io il ferrarino

Combinavo dei pasticci


Se riesci a prenderti l'F1 svolti.






Paolo

Perchè adesso hai smesso??????????????

Nooo assolutamente

[Pere153]

Devi stare più attento alla stesura

[Nappinerone2]

Senz'altro Pere, ma vedi che ho scritto che il problema è per via della pala della pizza al momento del infornata.

[Nappinerone2]

https://youtu.be/bDfhF1O149o

Questo era l'impasto appena fatto.
Cosa ne pensate?

[senzaetichetta]

https://youtu.be/bDfhF1O149o

Questo era l'impasto appena fatto.
Cosa ne pensate?

Molto molto bello
Mi piace per plasticità e morbidezza, bravo....e che manualità
Gaetano

[Nappinerone2]

Grazie Gaetano, questo impasto mi è piaciuto molto.
Mettere un ingrediente quando te lo chiede l'impasto secondo me va capito e non soffermarsi a finire la dose prescritta. Tu immagina che quando stendevo ,il centro era quasi trasparente,e tanto della morbidezza che c'era , centrarla è stato difficile. Invece con un impasto più duro sfilarla dalla pala è più semplice.

[Nappinerone2]

La plasticità secondo me ,come si vede dal video, è dovuta alla autolisi.

[Pere153]

Hai fatto delle pieghe?

[Nappinerone2]

No nessuna.