Prima pizzata ufficiale con Caputo pizzeria

[indisciplinato]

Ma la farcitura la aggiungi dopo aver steso il disco sulla pala? Che si attacchi una pizza può capitare, ma attaccare tre pizze può significare solo che la maglia ha ceduto oppure che hai lasciato troppo tempo il disco a contatto con la superficie.

[Peppe]

Metto prima gli ingredienti e subito dopo carico sulla pala ed inforno (ne faccio una per volta). Mi é capitato che ne rimaneva attaccato solo il pezzo più alto. Secondo me il problema è che utilizzo troppa poca farina per paura che si bruci nel forno.

[Pere153]

@Peppe, dai che prima o poi te la caverai.

- Prolunga la cottura 5 secondi in più.
- Stende e condisce sul banco e poi trascina sulla palla.
- Visto che hai problemi di stensibilità, prova a fare 4 ore di idrolisi (tutta l'acqua e pari peso di farina)


Dimenticavo, belle pizza, grandissimo passo avanti, continua così

[Peppe]

Sabato a pranzo ci riprovo...

- Prolunga la cottura 5 secondi in più.

Sicuramente... un minimo è anche dipeso dalla resistenza inferiore nuova e dal forno che comunque conosco poco.

- Stende e condisce sul banco e poi trascina sulla palla

Come faccio sempre.

- Visto che hai problemi di stensibilità, prova a fare 4 ore di idrolisi (tutta l'acqua e pari peso di farina)

Quale vantaggio porta questa tecnica e come mi comporto con il resto degli ingredienti? Bisogna comunque girare acqua e farina oppure no?

[Pere153]

Autolisi: http://www.dolcesalato.com/blog/2013/05 ... lautolisi/