Diretto 23 Ore TA

[Pere153]

Salve,

Innazitutto devo dire che mi son distratto un pò ed è venuta un pò troppo cotta,
comunque non era male. La prossima volta andrà meglio.

Farina 00 W260
65-66% idro
45 Sale
1 LdB

14+9 a 18-20ºC




Capricciosa (Carciofi arrostiti, salame, olive nere)
Panetto 260gr
Cottura 60"

[Sauzer]

Pere a parte la cottura avanti di qualche secondo... la pizza è come sempre fatta a mestiere .. buono il carciofo arrostito

[Pere153]

Grazie caro

[Nappinerone2]

Come al solito, sei un maestro e qui non ci piove.
A parte come hai detto tu la cottura leggermente avanti,devo dire che hai allargato alla grande il diametro.
A cosa è dovuto la stesura maggiore ?
Hai utilizzato una leggera autolisi ?

[Pere153]

@Nappi, Grazie. Te ne sei accorto, eh? Disco da 32-33cm

Essendo una farina vecchia (aumenta sia il PL che l'assorbimento) bastano pochi accorgimenti per sistemare il "problema":

- Breve autolisi (20-30 minuti)
- Mettere il sale una volta raggiunto il Punto di pasta, cioè metterlo alla fine a secco, non serve sciogliero in acqua tanto il sale è idrosolubile.
- Fare un impasto più morbido, avanzare il punto di pasta, altrimenti ti ritrovi un glutine tenace.

[Issietto]

Bella come tutte le Pere’s pizze. Abbronzata ed ottimi condimenti

[Pere153]

Bella come tutte le Pere’s pizze. Abbronzata ed ottimi condimenti

Grazie mille @Issietto, hai ragione il condimento è davverò ottimo, ho preso spunto dal grande Ciro

[felice avellino]

Grandissimo...Pere Salvo

[Rafbor]

Bravo @Pere, anche se un po troppo cotta me l'avrei mangiato tutta

[Nappinerone2]

Mi sto immaginando con un FAL oppure FAG che cosa tireresti fuori.
Altro che pizzette
Con queste si sazia pure un mangione come me.
Qualche giorno mi trovi a casa tua Père. Ho dei parenti a Tenerife.
Buone cose maestro. Saluti pasquale.