Napoli express ml 58% Idro diretto 10h

[Nappinerone2]

A dire il vero speravo in una bella critica .
Qualche consiglio in più.
Su , non mi fate stare in ansia

[parent87]

Belle Pizze Nappi.
Nelle ultime pizzate ,anche io sono sceso con l'idratazione e devo dire che mi sto trovando bene.

[Nappinerone2]

Ok. Quasi quasi sfido chiunque a fare una pizza da almeno 220 grammi e cuocerla in un fornetto Ferrari .
Ovviamente almeno 28 cm di stesura .
Forza , mettiamoci a confronto . Magari aprendo un post dedicato ai limiti delle nostre creature moddato e non .

[Pere153]

Che dire... ti riesce tutto benissimo, le pizze sono belle, nonostante la bassa idratazione, complimenti.
Io a dire il vero faccio fatica ad impastare un impasto così duro.

[Nappinerone2]

Grazie mille Pere
Ieri ho fatto un impasto diretto 10 h per il compleanno di mia nipote. Questa volta ho fatto un 63% ed è venuto ancora meglio. Sempre gestibile , almeno per il mio grado di apprendimento. 24 pizze tutte di fila e a parte il colore leggermente più bruno del fornetto dopo un anno di uso ,non ha fatto una piega. Sono salito anche per il peso del paniello.
230 grammi ma voglio spingermi a 250 e 30 cm di diametro. Insomma una super pizza a ruota di carretto .
Saluti Pasquale.