Ritorno Alla Seconda Migliore Farina :D

[Pere153]

Ciao @Sub

Grazie, ma questo è merito del forno
Scherzi a parte, secondo me è perchè non porta al limite di maturazione la farina.
La Caputo Pizzeria da il meglio di sé con una lievito-maturazione di 18-20 ore TA.

[Nappinerone2]

Ciao Pere, secondo tè la maturazione avviene più velocemente e meglio solo con il tempo , oppure con una autolisi solo acqua e farina?

Scusa la OT ma volevo fare la persona seria,ma non c'è la faccio a resistere:
@pizzabike: siamo tutti con tè , non mi meraviglio che nessuno abbia appoggiato il tuo pensiero.
Libertà di pensiero associato a educazione non può mancare in un forum onesto e libero .
W la verace e le persone oneste.
Saluti pasquale.

[Robbykorver]

Solito maestro, oramai questa farina la conosci come le tue tasche.

[Pere153]

Ciao Pere, secondo tè la maturazione avviene più velocemente e meglio solo con il tempo,
oppure con una autolisi solo acqua e farina?

Io sono veramente pigro ed un purista dell'impasto Napoletano, quindi di solito non faccio l'autolisi.
Secondo me ci vuole una lunga maturazione, per avre un impasto leggero.
Faccio l'autolisi soltanto per facilitare l'assorbimento (anche se a volte basta un Stop & Go di 20 minuti) e per accorciare i tempi di impastamento.
Nonosotante i pregi dell'autolisi sono tanti:

- Ridurre i tempi di impastamento.
- Assorbimento maggiore.
- Migliore sapore della pasta.
- Volume superiore, migliore alveolatura.

[Pere153]

Solito maestro, oramai questa farina la conosci come le tue tasche.

Ciao caro Robè.

Certo, è quella che di solito uso, una garanzia. Grazie tante,
detto da te è un bel complimento, secondo me sei un grande della Verace Pizza.

Come mai non pizzi più?

[videotape]

Mitico zio pedrito..allora quando vieni a roma? Bellissima pizza

[parent87]

Magnifica pere...complimenti

[Pere153]

Mitico zio pedrito..allora quando vieni a roma? Bellissima pizza

Grazie @Video

Magnifica pere...complimenti

Grazie mille

[Rafbor]

Bella pizza, bravo !
No hai mai provato la 5Stagioni Napoletana ? io non conosco le farine Caputo, ma alcuni dicono che la 5Stagioni è più buona che la Caputo.