Far Bio Tipo 0 W260-300

[Pere153]

Salve,

Non è andata molto bene,
l'impasto era un pò indietro di lievitazione... forse un pò troppo indietro.


Farina Tipo 0 Biologica
65% Idro
50 Sale integrale
0,7 LdB

21 ore TA 18-20ºC, 10+11


Crciofi arrostiti sott'olio, salame piccante e fiordilatte Agerolese


Panetto da 260 gr
Cottura 60" a 530ºC
F1 FDM

Ciao


La prossima volta andrà meglio Ameno spero

[videotape]

ottime pizze zio pedro.. questa farina è dallagiovanna? comunque secondo me basta aumentare leggermente l'idratazione e ci sei anche come lievitazione

[Sauzer]

Pere direi che hai fatto una bella verace bellissimo il colore del cornicione. Per me.. promossa

[Pere153]

ottime pizze zio pedro.. questa farina è dallagiovanna? comunque secondo me basta aumentare leggermente l'idratazione e ci sei anche come lievitazione

Grazie Video. Sì, la faria è Dallagiovanna. La prossima volta aumento un pò sia l'idratazione che il lievito.

Pere direi che hai fatto una bella verace bellissimo il colore del cornicione. Per me.. promossa

Grazie

[videotape]

zio pedro sei un fenomeno..la proposta su roma è sempre valida

[Issietto]

Cambi farine ma il risultato sono sempre belle pizze. Della farina Della Giovanna ho provato la linea Uniqua e mi sono trovato benissimo. Bravo Pe

[lorenzo]

Ragazzi il mio amico pizzaiolo " senza penna" mi dice sempre che le farine BIO, sono diverse da quelle non bio.
Vogliono una lievitazione e cottura diversa.
Non so quanto sia credibile questo discorso, ma l'uomo ha 40 anni di esperienza e, preferisce il non biologico.

[Pere153]

Cambi farine ma il risultato sono sempre belle pizze. Della farina Della Giovanna ho provato la linea Uniqua e mi sono trovato benissimo. Bravo Pe

Magari Grazie mille @Issi.

Ragazzi il mio amico pizzaiolo " senza penna" mi dice sempre che le farine BIO, sono diverse da quelle non bio.
Vogliono una lievitazione e cottura diversa.
Non so quanto sia credibile questo discorso, ma l'uomo ha 40 anni di esperienza e, preferisce il non biologico.

Le farine Bio cambiano molto (W e PL), ad esempio questa qua ha un W 260-340. Comunque basta fare un piccolo impasto per testarla e poi ti regoli.

[Rafbor]

Non è andata molto bene,
l'impasto era un pò indietro di lievitazione... forse un pò troppo indietro.

Non si vede il problema, è venuta molto bene, bravo !

[Nappinerone2]

Ciao Pere, come dice Raf ,il problema non si vede.
Anzi per essere precisi io vedo delle pizze cotte a puntino.
Fatte e cotte alla perfezione.