Caputo Bio (Farina Tipo 0) 20 ore TA.

[Pere153]

Salve,

Ricetta
Caputo Bio 0 W260
65% Idro
0,6 LdB
50 Sale integrale.

8+12H TA 21-22ºC


Panetti 245 gr
Cottura 60" a 530ºC
Forno F1 FDM

Sicuramente una delle pizze più buone in assoluto, Salsiccia e Friarielli

La preparazione degli ingredienti la trovate qui

phpBB [video]

Ciao


PS. Non avendo la scheda tecnica di questa farina, direi che ha un FN sui 300, cioè "normale" perchè matura molto velocemente.

[erminio78]

ottima pizza pedro, bravo
poche parole e tanti fatti a differenza di chi si ammazza di teoria e poi fa pizze che nemneno lontanamente assomigliano a queste, parlo in generale e non mi riferisco a nessuno in particolare

[Pere153]

ottima pizza pedro, bravo
poche parole e tanti fatti a differenza di chi si ammazza di teoria e poi fa pizze che nemneno lontanamente assomigliano a queste, parlo in generale e non mi riferisco a nessuno in particolare

Grazie mille Ermy.
Forse avrei dovuto tirarla un pò meno per avere un cornicione più pronunciato, comunque era molto buona.

[erminio78]

figurati, se a te piace il cornicione più basso va benissimo così.
A me piace molto il colore e la cottura

[Pere153]

Stavolta cercavo proprio questo, arrivare con un impasto più ricco di zuccheri.
L'altro ieri sono arrivato un pò al limite con questa farina (22 ore TA, 67% idro, 0,7 LdB)
C'è da dire però che stavolta ho cotto anche ad una temperatura più bassa quindi ho prolungato la cottura intorno ai 10 second in più.

[felice avellino]

Bravissimo......che.dire...cottura omogenea senza.bolle, stesa perfetta, condimenti.messi alla perfezione anche.il.fiordilatte lo.vedo.meglio...forse scendere con il W e stata una.bella.mossa...credo.che con.questa puoi.abbassare anche tempistica e di.conseguenza il sale....complimenti ancora in pizzerie non e facile vederne di simile...
P.s,: e falla qualche foto in piu che.non si.paga

[videotape]

Grandissima pizza zio Pere, ti trovi a meraviglia con questa farina..complimenti..

[Issietto]

Bellissima Pe

[Rafbor]

Bella pizza, cottura ottima, ma hai un po sbagliato la foto, non si vede in pieno
Mai assaggiato i friarielli.. sono poco conosciuti da noi.

[Sauzer]

Pere wow... veramente una pizza bellisssssiiiimaaaa !
Cottura come piace a me.. bella mozzarella e condimento verace BRAVO !