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Pere153 ha scritto:Come al solito, molto bella.
Dato che pizzi così poco, non hai paura che il tuo LM fosse acido?
Grazie Pere.
Non so per quale arcana ragione ma il mio LM, pur trascurandolo parecchio, risulta sempre molto equilibrato. Si vede che mi si e' affezionato Un tempo misuravo il PH, ora basta sentire il profumo e vedere il colore e si capisce subito che e' in forma...
Stamattina ho rinfrescato il mio LML (75-80 idratazione) poi ti faccio vedere come è.
E mi dirai cosa ti sembra.
Eh ma solo con la vista posso dirti ben poco...se vuoi ti mando un po' del mio LM
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Sauzer ha scritto:Grande Dario direi che hai ripreso il risultato del tuo impasto top bellissima la sezione e la cottura
Grazie carissimo Renato L'alveolatura del mio impasto mi regala sempre grandi soddisfazioni. Per il resto mi piacerebbe restare un paio di settimane consecutive a casa per calibrare bene le tempistiche....pizzando rigorosamente con LM puoi immaginare le difficolta' gia' solo a rinvigorire il lievito (che e' sempre quello da anni) dopo lunghi periodi di stop....
Circa il tuo LM, cosa fai, lo congeli o hai" IL Colf "
Frigo, non congelatore. E ogni 30-40 giorni lo rinfresco
30/40 gg...................ho capito bene? Puoi dirmi di più???
Si' hai capito bene....e' chiaro che dopo 40gg il LM me lo ritrovo ridotto allo stremo e ha bisogno di una bella cura ricostituente....comunque nella sezione Lievito Naturale pubblicai il mio procedimento semplice semplice per la produzione e la cura del LM http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=43&t=728 (purtroppo ho perso le foto del mio account con Imageshack)
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Sauzer ha scritto:Grande Dario direi che hai ripreso il risultato del tuo impasto top bellissima la sezione e la cottura
Grazie carissimo Renato L'alveolatura del mio impasto mi regala sempre grandi soddisfazioni. Per il resto mi piacerebbe restare un paio di settimane consecutive a casa per calibrare bene le tempistiche....pizzando rigorosamente con LM puoi immaginare le difficolta' gia' solo a rinvigorire il lievito (che e' sempre quello da anni) dopo lunghi periodi di stop....
Circa il tuo LM, cosa fai, lo congeli o hai" IL Colf "
Frigo, non congelatore. E ogni 30-40 giorni lo rinfresco
30/40 gg...................ho capito bene? Puoi dirmi di più???
Si' hai capito bene....e' chiaro che dopo 40gg il LM me lo ritrovo ridotto allo stremo e ha bisogno di una bella cura ricostituente....comunque nella sezione Lievito Naturale pubblicai il mio procedimento semplice semplice per la produzione e la cura del LM http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=43&t=728 (purtroppo ho perso le foto del mio account con Imageshack)
Ricordo perfettamente il tuo LM step by step.
Non ricordo dei 30/40 gg. Devo rinfrescarmi la memoria. Rileggerò con attenzione il tuo POST
Sto imparando un sacco di cose
Grazie 1000
Sauzer ha scritto:Grande Dario direi che hai ripreso il risultato del tuo impasto top bellissima la sezione e la cottura
Grazie carissimo Renato L'alveolatura del mio impasto mi regala sempre grandi soddisfazioni. Per il resto mi piacerebbe restare un paio di settimane consecutive a casa per calibrare bene le tempistiche....pizzando rigorosamente con LM puoi immaginare le difficolta' gia' solo a rinvigorire il lievito (che e' sempre quello da anni) dopo lunghi periodi di stop....
Circa il tuo LM, cosa fai, lo congeli o hai" IL Colf "
Frigo, non congelatore. E ogni 30-40 giorni lo rinfresco
30/40 gg...................ho capito bene? Puoi dirmi di più???
Si' hai capito bene....e' chiaro che dopo 40gg il LM me lo ritrovo ridotto allo stremo e ha bisogno di una bella cura ricostituente....comunque nella sezione Lievito Naturale pubblicai il mio procedimento semplice semplice per la produzione e la cura del LM http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=43&t=728 (purtroppo ho perso le foto del mio account con Imageshack)
Ricordo perfettamente il tuo LM step by step.
Non ricordo dei 30/40 gg. Devo rinfrescarmi la memoria. Rileggerò con attenzione il tuo POST
Sto imparando un sacco di cose
Grazie 1000
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Un tempo misuravo il PH, ora basta sentire il profumo e vedere il colore e si capisce subito che e' in forma...
il LDB ormai per la verace lo uso solo in situazioni di emergenza
direi che hai ripreso il risultato del tuo impasto top 
