VERACE 24H DIRETTO CAPUTO ROSSA CON LM

[Napoli72]

Molto bella, alveolatura e cottura al top ! Bravo.

Grazie Rafbor, gentilissimo

[felice avellino]

Molto bella complimenti...cornicione ben sviluppato....
Idro e sale?

[Napoli72]

Molto bella complimenti...cornicione ben sviluppato....
Idro e sale?

Ciao Felice grazie

Idro e sale sempre gli stessi: sale 50/lt idro 66%

[lorenzo]

Grande Dario direi che hai ripreso il risultato del tuo impasto top bellissima la sezione e la cottura

Grazie carissimo Renato L'alveolatura del mio impasto mi regala sempre grandi soddisfazioni. Per il resto mi piacerebbe restare un paio di settimane consecutive a casa per calibrare bene le tempistiche....pizzando rigorosamente con LM puoi immaginare le difficolta' gia' solo a rinvigorire il lievito (che e' sempre quello da anni) dopo lunghi periodi di stop....

Circa il tuo LM, cosa fai, lo congeli o hai" IL Colf "

[Napoli72]

Grande Dario direi che hai ripreso il risultato del tuo impasto top bellissima la sezione e la cottura

Grazie carissimo Renato L'alveolatura del mio impasto mi regala sempre grandi soddisfazioni. Per il resto mi piacerebbe restare un paio di settimane consecutive a casa per calibrare bene le tempistiche....pizzando rigorosamente con LM puoi immaginare le difficolta' gia' solo a rinvigorire il lievito (che e' sempre quello da anni) dopo lunghi periodi di stop....

Circa il tuo LM, cosa fai, lo congeli o hai" IL Colf "

Frigo, non congelatore. E ogni 30-40 giorni lo rinfresco

[Nappinerone2]

Buongiorno Dario, ti do del tu da sfacciato,
Complimenti e molto piacere di scambiare 4 chiacchiere con te.
Piano piano riesco a incontrare i grandi big della pizza .
Saluti pasquale.

[Pere153]

Come al solito, molto bella.
Dato che pizzi così poco, non hai paura che il tuo LM fosse acido?

Grazie Pere.

Non so per quale arcana ragione ma il mio LM, pur trascurandolo parecchio, risulta sempre molto equilibrato. Si vede che mi si e' affezionato Un tempo misuravo il PH, ora basta sentire il profumo e vedere il colore e si capisce subito che e' in forma...

Stamattina ho rinfrescato il mio LML (75-80 idratazione) poi ti faccio vedere come è.
E mi dirai cosa ti sembra.

[senzaetichetta]

Pizza magnifica e poi con il lievito madre...quando la passione incontrala tecnica il matrimonio è vincente
Gaetano

[lorenzo]

Grande Dario direi che hai ripreso il risultato del tuo impasto top bellissima la sezione e la cottura

Grazie carissimo Renato L'alveolatura del mio impasto mi regala sempre grandi soddisfazioni. Per il resto mi piacerebbe restare un paio di settimane consecutive a casa per calibrare bene le tempistiche....pizzando rigorosamente con LM puoi immaginare le difficolta' gia' solo a rinvigorire il lievito (che e' sempre quello da anni) dopo lunghi periodi di stop....

Circa il tuo LM, cosa fai, lo congeli o hai" IL Colf "

Frigo, non congelatore. E ogni 30-40 giorni lo rinfresco

30/40 gg...................ho capito bene? Puoi dirmi di più???

[Napoli72]

Buongiorno Dario, ti do del tu da sfacciato,
Complimenti e molto piacere di scambiare 4 chiacchiere con te.
Piano piano riesco a incontrare i grandi big della pizza .
Saluti pasquale.

Grazie Pasquale troppo buono un saluto a te