questo post dimostra com'è più semplice fare una pizza con una farina studiata per questo.
Invece quando si utilizza altro, si deve cambiare approccio ed adattarci alla farina
Caputo Pizzeria vince sempre
Moderatore: Juanta
Re: Caputo Pizzeria vince sempre
complimenti per le pizze
questo post dimostra com'è più semplice fare una pizza con una farina studiata per questo.
Invece quando si utilizza altro, si deve cambiare approccio ed adattarci alla farina
questo post dimostra com'è più semplice fare una pizza con una farina studiata per questo.
Invece quando si utilizza altro, si deve cambiare approccio ed adattarci alla farina
Re: Caputo Pizzeria vince sempre
La schermatura senza dubbio, ma non una teglia Cukiandrosamu ha scritto:Grazie ragazzi, Pere, Felice e Silvia...e grazie a questo Forum
la temperatura per la lievitazione 23 circa...
che dite: servirebbe una schermatura del'effeuno con il rialzo del biscotto o sarebbe un lavoro inutile...?
potrei diminuire in questo modo di un po' il tempo in cottura?
Grazie
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... ura#p46947
Per quanto riguarda il rialzo, secondo me non serve, se non hai eliminato il bulbo lampadina ancor di più.
Re: Caputo Pizzeria vince sempre
Bravo 
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
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Re: Caputo Pizzeria vince sempre
Pizze davvero belle, quelle del primo impasto lo sono ancor di più. Bravo bravo