Pizze di sabato 16

[felice avellino]

no tutta la farina ed il 55% di acqua, imparate a calcolare tutto sulla farina perché si parte dalla farina ed è più corretto

Anche per.me che.impasto a mano?

[erminio78]

no tutta la farina ed il 55% di acqua, imparate a calcolare tutto sulla farina perché si parte dalla farina ed è più corretto

Anche per.me che.impasto a mano?

certo non cambia nulla, puoi anche mettere il 60% di acqua se ti risulta più semplice

[Silvia46]

Anche per me qualche difetto di stesura, ma il cornicione ha un bel colore..

[senzaetichetta]

Ammazza che cornicioni bravo
Gaetano

[felice avellino]

no tutta la farina ed il 55% di acqua, imparate a calcolare tutto sulla farina perché si parte dalla farina ed è più corretto

Anche per.me che.impasto a mano?

certo non cambia nulla, puoi anche mettere il 60% di acqua se ti risulta più semplice

Esatto anche perche essendo.abituato.a partire dallacqua.non avendo.dimistichezza a partire con.la farina il rischio e sempre quello.del.poltiglione come.mi.accadde una volta con la Biga

[felice avellino]

Ammazza che cornicioni bravo
Gaetano

Grazie mille Gaetano

[felice avellino]

Anche per me qualche difetto di stesura, ma il cornicione ha un bel colore..

Grazie mille cara Silvia...si hai ragione sulla stesura

[Nappinerone2]

Ciao Felice, come al solito pizze stratosferiche
Accidenti cosa mi stavo perdendo!!
Seguivo Erminio che parlava di autolisi ,che io uso sempre .non ho capito se si comincia con tutta la farina e il 55/60 ℅ di acqua.
Mi aggiornate gentilmente ?
Grazie .

[felice avellino]

Ciao Felice, come al solito pizze stratosferiche
Accidenti cosa mi stavo perdendo!!
Seguivo Erminio che parlava di autolisi ,che io uso sempre .non ho capito se si comincia con tutta la farina e il 55/60 ℅ di acqua.
Mi aggiornate gentilmente ?
Grazie .

Caro Nappii grazie mille,
premettendo che non sono un esperto di indiretti l’autolisi è esattamente quella indicata da Erminio ovvero un preimpasto di tutta la farina ed il 55% di acqua….anche se ci sono alcuni che ne utilizzano solo una percentuale e quindi fanno acqua e farina in egual misura..come pure alcuni partono con tutta l’acqua e ci mettono metà farina (idrolisi)…..insomma l’autolisi viene molto personalizzata a quanto vedo…
Come dicevo per me che parto dall’acqua quando ho fatto indiretti al contrario ho sempre riscontrato problemi con la seconda aggiunta di acqua in quanto facendo alta idratazione l’impasto mi si appoltigliava non essendoci equilibrio tra acqua e farina…in giro come video non ne ho trovati di chiusura impasto a mano con autolisi…

[Pere153]

@Felice a me sembrano molto belle, anche se io taglierei la mozzarella un pò più sottile.