CAPUTO BLU + FAL

[androsamu]

Ragazzi e Maestri buongiorno,
l'altra sera dopo tanto tempo ho potuto ripizzare in un forno a legna...per me uno spettacolo unico...
nella concitazione di chi aveva una fame pazzesca e nel servire ecco le foto che sono riuscito a fare...
Impasto solito:
Tutta l'acqua+50% farina a riposo per 8 ore (una specie di autolisi)
poi impasto a mano
Caputo Blu, 65 idro, 0,7 LB, 50 sale
Lievitazione e staglio 18+6.
Risultati Buoni anche se in stesura e cottura quanto c'è da imparare, sempre, sempre, sempre...
un caro saluto

[lorenzo]

le pizze sono ottime........ complimenti
che diametro????

[androsamu]

Grazie1000
Diametro non ho fatto caso...
però può fare riferimento il piattone di plastica per pizza che c'è sotto una pizza...
i panetti erano circa 250/270 l'uno...

[Pere153]

la tarantina è veramente bella, complimenti.

Che temperatura avevi?

[androsamu]

la tarantina è veramente bella, complimenti.

Che temperatura avevi?

Grazie Pere, wow
Temperatura oscillante... ma mai sotto 440/450 nella platea...
so che il top sarebbe stato 480/500 giusto?
ma non è per nulla facile gestire il forno alle prime armi...

[Pere153]

Intendevo dire la temperatura di casa

Per quanto riguarda il FaL, la temperatura adatta per la verace è di 450-470ºc.

[Silvia46]

Pizze strepitose! I miei complimenti!

[Sauzer]

Caspita veramente complimenti ... hai fatto delle bellissime pizze
in quanti secondi hai cotto ?

[videotape]

Belle pizze, complimentissimi. Che temperature avevi a casa? Per capito blu intendi la pizzeria?

[Nappinerone2]

Meravigliose veramente,
Non c'è che dire da parte mia , anche se neofita sono senza parole.