Caputo Pizzeria 20h TA

[Pere153]

Ciao;


Caputo Pizzeria
65% Idro
15% Riporto Sulla Farina
0,6 LdB.
50 Sale
Niente Grassi


14+6 TA (22-24ºC)





Panetto 240 gr Cottura 80-85" Temperatura 450/380ºC


Peccato il forno non era a temperatura, le spie erano ancora accese avevo fame!
A riguardo dell'impasto, sta volta siccome ho dovuto fare 4 ore in meno di fermantazione complessiva, ho aumentato l'idratazione ed ho calato il sale, quindi è venuta un pò albina, forse un pò troppo matura...

Salutoni

[arathom]

No pere..credo solo forno non a temperatura..
Altri 15 secondi e pendeva un po di colore..era troppa la fame evidentemente

[Pere153]

Forse sì, comunque era cotta...meno male

[Vespa72]

Pere devi solo deciderti a prendere il pirometro
per il resto mancava solo la botta di calore

[Pere153]

Marco, lo voglio eccome, sai cosa quell "amico" non mi è ancora risposto!!!

[vickauars]

Pere..sta fame avevi?! per 10-15 secondi? bella prova lo stesso! grande!

[Pere153]

Sì, no me ne ero accorto che le spie erano ancora accese ed avevo già steso il disco, quindi...

[Lia1971]

Salve,
Vik mi insegnerai che la fame di pizza è... FAME

Pere, complimenti anche da parte mia

[emalimo]

Fai troppe pizze Pere !!!!!!!!
Questo post mi era sfuggito. La marinara è la mia seconda pizza quando non ho il dessert.
Come ti sei trovato con la 20 ore ?