Pizza in ferie

[videotape]

Allora??

[Robbykorver]

Nessuno ha indovinato. 25 ore con 65% di idro. 1,1 gr di Ldb per litro di H2O. 15+10h a circa 23 gradi.

[videotape]

Che farina hai udato?

[Robbykorver]

Ho fatto un blend con delle farine da finire: 200 gr di manitoba coop, 400 gr di caputo blu e il resto di Marino 00.

[Sauzer]

Wow Robby sei sempre molto bravo..
La margherita poi è da oscar. Cottura e maturazione perfetta.

[senzaetichetta]

In questi giorni di relax ho deciso di sfruttare una giornata fresca per pizzare con gli amici.

Per cambiare ho provato a fare una pizza con provola, prosciutto crudo e fichi neri del giardino:



Qui una margherita:

Qui un calzone:


Poi mi hanno impedito di fare altre foto perchè erano tutti affamati.

Quiz: Vediamo chi indovina tempistiche e metodo.

Buone ferie a tutti!

Meritavano di essere riproposte queste pizze
Mi aiuti a capire qualcosa di più del tuo impasto? immagino che la scelta di fare 10 ore di appretto sia voluta, perché 10 ore di appretto e non allungare la puntata? a che temperatura chiudi il tuo impasto solitamente?
Lo so sono un rompiballe ma le domande non sono casuali...cerco di capire cosa fate, vi sto studiando da tempo

[Robbykorver]

Anche io facevo tante domande all'inizio, quando Dario era super presente....lui si che è un maestro.
L'appretto lungo permette di stendere facilmente l'impasto. Se incordi tanto e fai un appretto corto poi corri il rischio che l'impasto è elestico e non si stende.
Poi con poco lievito anche dopo 10 ore i panetti sono ancora compatti.
Impastando a mano l'impasto si scalda poco e non controllo mai la temperatura di chiusura.

[videotape]

Pizze fantastiche. .da quano li fai i panetti? Che marca erano i friarielli di Remigio di cui parlavi nell'altro post? Li metti a crudo?

[senzaetichetta]

Anche io facevo tante domande all'inizio, quando Dario era super presente....lui si che è un maestro.
L'appretto lungo permette di stendere facilmente l'impasto. Se incordi tanto e fai un appretto corto poi corri il rischio che l'impasto è elestico e non si stende.
Poi con poco lievito anche dopo 10 ore i panetti sono ancora compatti.
Impastando a mano l'impasto si scalda poco e non controllo mai la temperatura di chiusura.

Ok grazie

[felice avellino]

Ottime complimenti davvero belle