Baguette a lievitazione mista

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Baguette a lievitazione mista.
Avevo voglia di fare ude baguette...anzi tre
Ho scelto una lievitazione mista per non accumulare esubero di lievito e così ho pensato ad una ricetta semplice ma efficace che ricalcasse lo stile della teglie della pala ovvero lievitazione/maturazione con uso del frigo.
Idratazione 72% circa impasto a mano e riposo in frigo fino al raddoppio, staglio a freddo e preformatura.
A seguire formatura a filone, riposo di 30 minuti e poi forma finale.
Sono contento della formatura non lo sono dei tagli, fanno pena, ci devo lavorare sopra...
Ricetta
Farina Rieper 250 g
Farina 5 stagioni blu 250 g
Lievito licoli idro 100% 50 g ( in arte pascualino )
Lievito di birra compresso 5 g
Sale 11 g
Puntata 1 ora a TA poi frigo per 12 ore circa
Staglio a freddo e appretto a TA di 45 minuti circa
Cottura a 280°C x 20 minuti e 5' ancora a forno spento per asciugare.

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Buona cena
Don Gaetano

[videotape]

Che bel risultato gaetano. .mandamene un po' anche a me, che nella mia zona il pane non lo sanno fare. .
Fai bene ad essere perfezionista, ma è veramente una bellissima baguette. Perché dici che dovresti migliorare il taglio?

[videotape]

Che bel risultato gaetano. .mandamene un po' anche a me, che nella mia zona il pane non lo sanno fare. .
Fai bene ad essere perfezionista, ma è veramente una bellissima baguette. Perché dici che dovresti migliorare il taglio?

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Che bel risultato gaetano. .mandamene un po' anche a me, che nella mia zona il pane non lo sanno fare. .
Fai bene ad essere perfezionista, ma è veramente una bellissima baguette. Perché dici che dovresti migliorare il taglio?

Ti ringrazio. Si la formatura e l'impasto erano ok per i tagli si sono aperti poco e sono stati fatti male in quanto non ho inciso abbastanza e forse ho inclinato male la lametta...risultato: tagli poco netti e non regolari.
Devono essere così

phpBB [video]

Servirebbe anche tanto vapore, per le baguette è fondamentale ma non è facile crearlo nei forni normali...devo studiarci sopra
Se fossimo vicini telo manderei volentieri amo regalare il pane.
Gaetano

[Issietto]

Ottimo pane, dentro e fuori.

[lorenzo]

Ti avevo detto di fermarti un po............ non riusciamo a seguirti.
Qualcuno potrebbe essere geloso

[lorenzo]

Ti avevo detto di fermarti un po............ non riusciamo a seguirti.
Qualcuno potrebbe essere geloso