Pizze del 29/07/17

[moranico]

Diretto 12ore(6appretto).Idro 65% Ldb 0.8g sale 50g.
...la mia bianca con cotto

[Pere153]

Wow Bellíssima, complimenti

Impasti a mano?
Se sì, fai delle pieghe?
Che TA avevi in casa?

[moranico]

Grazie pere , si a volte le faccio le pieghe. Faceva abbastanza caldo forse un po più fresco della scorsa settimana..intorno ai 26 quando ho cominciato.Impasto solo a mano

[Silvia46]

Io l'ho detto che sei il mako delle 12h.. devo farne uno con il nuovo forno!
Complimenti, amico mio

[moranico]

Grazie silvia

[Silvia46]

Il mago ahahah! È stato un lapsus dopo aver visto quella mako

[moranico]

[Robbykorver]

Super pizze, erano anche digeribili?

[Pere153]

@Moranico: Se volessi usare con questo impasto a 12 ore, il riporto al 10% (20 ore di lievitazione e 0,6 di ldB), quanto diminuiresti la qtà. di leivito?
Forse 0,7/L?

[moranico]

Robby grazie si,gli ospiti ne hanno mangiate più di una
Pere utilizzo sempre metodologie dirette,quindi non sono esperto di riporto. Ma con il caldo che fa credo che puoi tranquillamente scendere col il ldb