750 gr acqua;
100 gr pasta madre, soliti due rinfreschi prima di utilizzarla;
20 gr sale;
impasto in spirale chiuso ieri mattina, raddoppio e formatura ad ora di pranzo, temperatura in cucina 30°... Poi telo da pane e dopo 2 ore in forno a 250° a scalare.
Gli impasti vanno e lo sottolineo, per me, lavorati correttamente e saputi leggere e tutti possono fare un pane così , decidendo a priori se avere alveolatura più stretta o aperta.
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