La farina è un W 330-340
Acqua 66%
Ldb 2,5 a litro
Sale 47 a litro
5ore apretto TA( 25 gradi) resto puntata a 4 gradi.
Le pizze erano leggermente gommoso, l'impasto non era forse così maturo. Forse questa farina è troppo forte. Un altro errore che faccio è in fase di prelevamento dei panetti, spesso tendono a deformarsi.
Si accettano critiche e consigli.
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