24 ore 100%chef

[felice avellino]

Stavolta ho.usato la chef in purezza e devo dire che ho potuto riscontrare un ottima farina duttile e versatile...e che beve ...volevo fare un 65 di.idro.ma poi ho chiuso a 68 tanto che beve...pizze eccezionali...unico neo dopo il.banco di lavoro limitato e.l.umidita fanno in modo che non riesco a scrollare come vorrei lo spolvero...ma le pizze erano ottime..
0,5 ldb/l
55g di sale/l
3%Criscito secco/kg
68 idro

[Pere153]

Ciao canottiere!
Le pizze sono bellíssime. Complimenti.

Concordo con te, la Caputo Cuoco ovvero la Caputo Rossa è un'ottima farina.
A mio avviso dovresti tirare di più la pasta e lasciare più spazio ai condimenti


Io ieri ho pizzato con la Caputo Classica e non regge 12 ore a 28 gradi

Che TA avevi in casa. Io 28-29ºC dentro casa

[felice avellino]

Ciao canottiere!
Le pizze sono bellíssime. Complimenti.

Concordo con te, la Caputo Cuoco ovvero la Caputo Rossa è un'ottima farina.
A mio avviso dovresti tirare di più la pasta e lasciare più spazio ai condimenti


Io ieri ho pizzato con la Caputo Classica e non regge 12 ore a 28 gradi

Che TA avevi in casa. Io 28-29ºC dentro casa

Grazie mille Pere..in casa avevo 26/27 gradi..faccio girare l.impasto nelle stanze che risultano piu fresche e lontano dal sole...potresti usare la blu da kilo ..
Per il canotto anche I miei amici si sono rassegnati...

[Pere153]

La Blu da 1 chilo, adesso si chiama Caputo Classica.
Penso che la tempistica più adatta per questa farina sia un 8-10 ore TA.

Secondo te, la Rossa da 1 kg, adesso chiamta Chef/Cuoco regge bene 24 ore a 26-28 gradi?

[lorenzo]

Belle pizze Felice
@ Pedro, secondo te la Caputo pizzeria non va x una 24h? Volevo fare una 24h con la Caputo pizzeria, in casa ho 26°......... cosa ne pensi?

[Robbykorver]

Quando stendi devi fare attenzione a bucare tutte le bolle dell'impasto per non avere bolloni neri. In generale ottime pizze

[videotape]

Bravissimo Felice, ottime pizzeee..Questa è più forte della pizzeria no? Che ta? Comunque anche a me piace un sacco il canotto, ma devo concordare con Pere, secondo me con leggermente più spazio per il condimento il canotto lo ottieni lo stesso e le pizze vengono ancora più belle. Ciao zio felix

[felice avellino]

La Blu da 1 chilo, adesso si chiama Caputo Classica.
Penso che la tempistica più adatta per questa farina sia un 8-10 ore TA.

Secondo te, la Rossa da 1 kg, adesso chiamta Chef/Cuoco regge bene 24 ore a 26-28 gradi?

Assolutamente si......seguendo il tuo consiglio di scendere a 0,5 ldb/l e portando il sale a 55....io ho il sacco da 5kg ma credo sia la stessa farina....

[felice avellino]

Belle pizze Felice
@ Pedro, secondo te la Caputo pizzeria non va x una 24h? Volevo fare una 24h con la Caputo pizzeria, in casa ho 26°......... cosa ne pensi?

Grazie mille Lorenzo

[felice avellino]

Quando stendi devi fare attenzione a bucare tutte le bolle dell'impasto per non avere bolloni neri. In generale ottime pizze

Grazie Robby a volte.lo faccio ...evidentemente non benissimo se cmw le.bolle c sono