Come stendete il panetto

[Pere153]

Io di solito congelo un paentto da 230-250gr.

Per quanto riguarda la quantita di PdR, cerco di non andare oltre il 10% su farina se faccio un 24 ore TA,
se invece faccio un 12-18-20 ore, ne metto un pò di più. Ma sempre uso un riporto fatto con il medesimo quantitativo che
il vero impasto.

[lorenzo]

MEDESIMO....... intendi stessa farina e stessa idratazione, oppure c'è qualche tolleranza?
Grazie

[Pere153]

MEDESIMO....... intendi stessa farina e stessa idratazione, oppure c'è qualche tolleranza?
Grazie

Sì, oltre alla idratazione anche la stessa quantità di sale e lievito.

[lorenzo]

Bene................ devo buttare tutto. Ho fatto delle semplici prove
Grazie Pablo

[Pere153]

@Lorè, se usi un riporto con una quantità di riporto diversa di quella che userai nell tuo impasto, è ancora più difficile azzeccare il lievito che ti occorre.
Non conviene usare un riporto vecchio, altrimenti l'impasto andrà in acido.

[lorenzo]

Sei un genio.................. vengo a Barcellona x una zingarata. La si fa??????????????

[Pere153]

[lorenzo]

E' un Si un No...................non venire, vieni???

[Pere153]

E' un Si un No...................non venire, vieni???

Ma certo, ma non durante l'estate, sono fuori città.

[lorenzo]

E' un Si un No...................non venire, vieni???

Ma certo, ma non durante l'estate, sono fuori città.

Tu quando vuoi, puoi venire