Troppo lievito?

[Robbykorver]

Impasto per oggi alle ore 12:

1900gr Farina 00 Mulino Marino, 100gr Buratto
1280gr di H2O
64gr di sale
2gr di LdB

8+12 ore

Le temperature sono aumentate in casa, adesso sono sui 23°C. Questi i panetti alle ore 11:

Secondo voi sono troppo lievitati?
ciao

[lorenzo]

Non sembrano molto lievitate..............io ho messo la metà x 12 panetti da 250. Che ta hai in casa?

[Pere153]

Direi di sì, io ne avrei messo 1,5-1,7 gr. LdB/L
Comunque sono certo che tirerai fuori delle pizze strepitose.

[Robbykorver]

Oggi è stata abbastanza dura. Ieri volevo fare un impasto duro ma vista l'umidità dell'aria anche con poca acqua l'impasto era molto appiccicoso. Considerando anche che il LDB era tanto alle 12 i panetti erano un po' troppo gonfi. Nel prenderli i panetti tendevano a sgonfiarsi troppo.
Le pizze erano comunque buone ma visto il caldo avrei dovuto mettere meno acqua e fare un appretto più corto:

[Pere153]

Vedi quanto sei bravo, nonostante le difficoltà, ti riesce tutto,
A me ste pizze piacciono assai, complimenti

[Sauzer]

Grande Robby come dice l'amico Pere , nonostante i pannelli erano molto rilassati e difficili da gestire hai ottenuto un grande
risultato veramente belle veraci.

[Pere153]

Me ne sono accorto solo ora che era un 20H TA.
Senza dubbio era troppo lievito, secondo me ne bastava
1-1,2 gr/L.

[Robbykorver]

Me ne sono accorto solo ora che era un 20H TA.
Senza dubbio era troppo lievito, secondo me ne bastava
1-1,2 gr/L.

Si hai ragione, ieri mi sono confuso. Il problema di quando si gonfiano tanto è che poi basta che li tocchi e si sgonfiano subito.

[felice avellino]

Non.sembrano male anzi....forse per una gestione.piu.facile sarebbe.stato.il.caso di abbassare il.lievito cmq.ottimo.lo.stesso