24 ore problematica

[felice avellino]

La penso come Pere, peccato..

Eh si sono.brutte quelle bolle.

[Pere153]

Sono belle, peccato per quei bolloni.
Quoto quanto detto da @Robby.
Non fossilizzarti sull'idratazione, con il caldo dovresti diminuire l'idratazione ed aumentare il sale.

Eh si quei bolloni...ma il sale tu dici.anche oltre I 50g su l?

Dipende.
Che farina usi?
Che temperatura hai in casa?

[videotape]

Nbelle pizze felice. PURTROPPO con l estate alle porte, diventa sempre più difficile trovare la quadra. Io penserei anche ad una riduzione delle tempistiche.

[skilly80]

Belle..,complimenti.
Una domanda ...,il ldb e' calcolato sull'acqua o sulla farina?

[felice avellino]

Sono belle, peccato per quei bolloni.
Quoto quanto detto da @Robby.
Non fossilizzarti sull'idratazione, con il caldo dovresti diminuire l'idratazione ed aumentare il sale.

Eh si quei bolloni...ma il sale tu dici.anche oltre I 50g su l?

Dipende.
Che farina usi?
Che temperatura hai in casa?

Caputo.Pizzeria al momento e circa 23 gradi

[felice avellino]

Nbelle pizze felice. PURTROPPO con l estate alle porte, diventa sempre più difficile trovare la quadra. Io penserei anche ad una riduzione delle tempistiche.

Grazie Video...

[felice avellino]

Belle..,complimenti.
Una domanda ...,il ldb e' calcolato sull'acqua o sulla farina?

Grazie Skilly il.ldb sull acqua..in questo caso.all.incirca 0,65 su litro

[Pere153]

@Felice, abbassa l'idratazione al 65%, metti 0,5 LdB, porta il sale a 52 Gr/Litro (se vuoi stare sui 50 gr/Litro fai 20 ore a TA) e lascia perdere il Criscito.