12h lievitazione mista

[lorenzo]

circa l'acqua la F è indicata su tutte le bottiglie????????????

[videotape]

@Raf: L'acqua non c'entra nulla con la gommosità, ma per aiutare a formare bene il glutine.
L' Acqua medio-dura, sui 20 °F è l'ideale, ma anche con un'acqua dura si puo fare un buon impasto,
basta mettere meno sale.

Se tu non hai più gommosità, sarà dovuto a che usi una buona farina, fai un buon impasto,
lasci riposare le palline (appretto) il tempo necessario e lo cuoci pure bene, perchè in base all'idratazione
i tempi di cottura cambiano.

Ciao

Sempre un piacere leggerti zioPere

[Rafbor]

@Raf: L'acqua non c'entra nulla con la gommosità, ma per aiutare a formare bene il glutine.
L' Acqua medio-dura, sui 20 °F è l'ideale, ma anche con un'acqua dura si puo fare un buon impasto,
basta mettere meno sale.

Se tu non hai più gommosità, sarà dovuto a che usi una buona farina, fai un buon impasto,
lasci riposare le palline (appretto) il tempo necessario e lo cuoci pure bene, perchè in base all'idratazione
i tempi di cottura cambiano.

Ciao

Forse Pere, ma i fatti sono questi: con una farina che avevo abbandonato per causa di troppo gommosa da freddo, la Divella per pizza, l'ho riprovato qualche volte con acqua media dura e adesso niente più gommosità !

[Sauzer]

@Raf: L'acqua non c'entra nulla con la gommosità, ma per aiutare a formare bene il glutine.
L' Acqua medio-dura, sui 20 °F è l'ideale, ma anche con un'acqua dura si puo fare un buon impasto,
basta mettere meno sale.

Se tu non hai più gommosità, sarà dovuto a che usi una buona farina, fai un buon impasto,
lasci riposare le palline (appretto) il tempo necessario e lo cuoci pure bene, perchè in base all'idratazione
i tempi di cottura cambiano.

Ciao

Forse Pere, ma i fatti sono questi: con una farina che avevo abbandonato per causa di troppo gommosa da freddo, la Divella per pizza, l'ho riprovato qualche volte con acqua media dura e adesso niente più gommosità !

Per mia esperienza , il problema gommosità si elimina con un buon impasto lievitato al punto giusto , una cottura correlata al grado di idratazione. Il che.. a parole è semplice ma in pratica no.

[Pere153]

@Sauzer, assolutamente d'accordo... Ma sappiamo bene che ciò non è mica facile

[felice avellino]

Molto.bene.in netto miglioramento rispetto le pregresse...forse le bianche hanno.una.marcia in.piu...brava...

[Robbykorver]

Le ultime sono belle appetitose, gnam gnam

[Issietto]

Ti vengono sempre meglio. Brava Si

[Silvia46]

Grazie ragazzi..ma un impasto lievitato troppo può risultare gommoso?