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Trittico di farine gr 1276, acqua 895, sale 25 ldb 1,6. Impasto con spirale, 2h ta, frigo 12h, uscita dal frigo, dopo3h staglio ed infornato a 250 x circa 70'. Gli ultimi 10' a sportello socchiuso. Avrei dovuto infornare prima. X mettere 2 pagnotte da 1100, ho combinato un mezzo casino. Il sopra non è bruciato, ho messo del cruschello che è diventato un po' troppo scuro