Pizza tricolore
Pizza tricolore
Impasto con 50% biga di 16 ore a 18 gradi. Totale 40 ore di cui 4 a temperatura ambiente dopo lo staglio.
Farine: 75% tipo 1; 20% semola rimacinata; 5% integrale.
Idratazione 90% + 1% olio
Sale 2,5%
Cottura a 250 gradi.
La prima è con pomodorini ciliegini, fiordilatte, basilico e pesto.
La seconda è con fiori di zucca, alici, colatura di alici, fiordilatte e pomodorini.
Farine: 75% tipo 1; 20% semola rimacinata; 5% integrale.
Idratazione 90% + 1% olio
Sale 2,5%
Cottura a 250 gradi.
La prima è con pomodorini ciliegini, fiordilatte, basilico e pesto.
La seconda è con fiori di zucca, alici, colatura di alici, fiordilatte e pomodorini.
Re: Pizza tricolore
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Re: Pizza tricolore
Spettacolo allo stato puro
Che fame![Wink :wink:](./images/smilies/icon_e_wink.gif)
![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
Che fame
![Wink :wink:](./images/smilies/icon_e_wink.gif)
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Pizza tricolore
Sei troppo forte... oggi ho preparato x giovedì 4 teglie al 75 di idro.
Mi piacerebbe vedere un tuo video durante l'impasto.
Mi piacerebbe vedere un tuo video durante l'impasto.
Re: Pizza tricolore
Che belle !
Quando ho letto 'tricolore' mi aspettavo a trovare il rosso, il bianco e.. il blue![Very Happy :D felice](./images/smilies/icon_e_biggrin.gif)
Quando ho letto 'tricolore' mi aspettavo a trovare il rosso, il bianco e.. il blue
![Very Happy :D felice](./images/smilies/icon_e_biggrin.gif)
Re: Pizza tricolore
Francese la vuoi smettereRafbor ha scritto:Che belle !
Quando ho letto 'tricolore' mi aspettavo a trovare il rosso, il bianco e.. il blue
![Embarrassed :oops:](./images/smilies/icon_redface.gif)
![Ha ha :))](./images/smilies/21.gif)
Re: Pizza tricolore
Grazie Pe. Finalmente con il caldo si cominciano a trovare i pomodori buoni e le erbe aromatiche.Pere153 ha scritto:Che dire... Una meraviglia di Pizza!!! Bravo.
![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
Re: Pizza tricolore
Grazie Renà, te ne ho lasciati un po' di pezzi.Sauzer ha scritto:Spettacolo allo stato puro![]()
Che fame
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Re: Pizza tricolore
Bomber l'impasto lo faremo insieme quando vieni a trovarmi.lorenzo ha scritto:Sei troppo forte... oggi ho preparato x giovedì 4 teglie al 75 di idro.
Mi piacerebbe vedere un tuo video durante l'impasto.
![festeggiare ;festeggiare drink](./images/smilies/celebrate.gif)
Re: Pizza tricolore
Grande Raf, ti prendo in parola, la prossima tricolore, al posto del basilico ci metterò i puffi.Rafbor ha scritto:Che belle !
Quando ho letto 'tricolore' mi aspettavo a trovare il rosso, il bianco e.. il blue
![Big Grin :D](./images/smilies/4.gif)
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