RIPIZZATA INSIEME X RAVVIVARE IL FORUM

[lorenzo]

Raf, non perdere tempo con i Fornai ahahahahaha

[Rafbor]

Raf, non perdere tempo con i Fornai ahahahahaha

vabbè, il tempo ce l'ho, i miei panielli stanno lievitando nella cantinetta

[senzaetichetta]

Ho fatto così: 4 panetti da 200 g ( forse uso il ferrarino se riesco a montarlo oppure combo padella forno...lo so non inorridite )
Farina 3 mulini pizza idro 65% sale 3% su farina e lievito 0,2%
Vorrei mettere in cella a 22°C, visto che posso variare cosa mi suggerite? è ok la temperatura per quel lievito/idratazione?

@gaetano, se non dici le ore e il W della farina, non ti possiamo dire se è Ok..
Suppongo che hai previsto 24h a 22°C, il calcolatore ti consiglia 0.8 g/lit di LdB, tu hai messo 0.2% /kg, cioè 3 g/lit !!
credo che fra poco, dovrai mettere tutto in frigo..

Hai ragione dormivo è un diretto 4+4 a 22°C e farina tre mulini pizza credo intorno a W220 ha 11g di proteine

Pizzata forum Verace.png

Corrisponde con quanto fatto da me
Grazie
Gaetano

[senzaetichetta]

Raf, non perdere tempo con i Fornai ahahahahaha

I fornai hanno i loro sistemi empirici

[Rafbor]

Pizzata forum Verace.png

Dovrebbe andare bene, ci dirai..

PS: vedo che la finestra di RafCalc non si apre completamente, prova a giocare con lo zoom (Opzioni->Zoom->M)

[senzaetichetta]

Pizzata forum Verace.png

Dovrebbe andare bene, ci dirai..

PS: vedo che la finestra di RafCalc non si apre completamente, prova a giocare con lo zoom (Opzioni->Zoom->M)

La tempistica e il lievito erano perfetti il fornaio meno
Ho provato con l'opzione zoom M uguale...ma per conto mio è irrilevante. Il programma è tanta roba e per me comodissimo. Io senza l'aiuto del calcolatore non avrei saputo quanto lievito inserire e avrei dovuto cercare nei vari forum nella speranza di reperire info attendibili. Logicamente in questo forum avrei trovato ennemila ricette ma poche, credo a 8 ore...io avevo bisogno di un 8 ore.
Ora vi racconto le mie pizze...se vi interessa
Pizze...parolona grossa diciamo tipo pizze. Cottura in forno con refrattaria al cielo e grill a palla, tempo circa 3 minuti, fondo anemico il sopra credo possa andare Dovevo partire con padella all'inizio e grill finale...in padella ho carbonizzato 2 pizze in circa 30 secondi....nel forno un filo meglio.
Per la stesura...bisogna allenarsi tanto...già con un 65% i panetti non erano facili da stendere, non tanto perché appiccicavano, ma quanto per la stesura troppo fine al centro. Ok mi sono divertito come un matto...devastato la cucina e per fortuna la consorte non è uscita dalla sua stanza con la scopa in mano e non per rassettare
Qualche foto

IMG_20170506_162441.jpg

IMG_20170506_200838.jpg

IMG_20170506_200903.jpg

IMG_20170506_201747.jpg

IMG_20170506_202334.jpg

IMG_20170506_202457.jpg

Cestone umido 2 su 4...

IMG_20170506_202352.jpg

Conclusione: gran divertimento e un grazie infinito al calcolatore di Raf e poi devo finire il fornetto, così cuocere è un inferno
Gaetano

[lorenzo]

Le mie prime, erano ancora peggggggio

[senzaetichetta]

Le mie prime, erano ancora peggggggio

Mi serve un benedettissimo forno da pizza domani mi metto all'opera per il ferrarino.

[Issietto]

Stasera Nerone si è incarnato in te . Meriti ugualmente gli per i continui esperimenti che fai. Solo facendo le cose è possibile migliorare.

[senzaetichetta]

Stasera Nerone si è incarnato in te . Meriti ugualmente gli per i continui esperimenti che fai. Solo facendo le cose è possibile migliorare.

Sempre clemente bisogna essere positivi, ho sperimentato l'impasto e fatto qualche prova di stesura. Con il fornetto s farà di meglio