Farina 100% semola rimacinata, idratazione 69% (non ho voluto esagerare, ma si può salire tranquillamente), sale 2,5%, licoli 15%, semi di sesamo, papavero, zucca e lino 4% ( tra fuori e dentro l'impasto).
Prefermento di due ore con acqua, farina e licoli; dopo l'impasto 4h in puntata a temperatura ambiente; dopo lo staglio altre 2 ore di appretto ed ho infornato per una cinquantina di minuti.
Con la mortazza è la morte sua
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