Verace del 30/04/17 - AUTOLISI - LM - 68 % IDRO
Moderatore: Juanta
Verace del 30/04/17 - AUTOLISI - LM - 68 % IDRO
Carissimi !
ecco l'ultima pizzata di ieri sera.. direi tutto nella norma , ho alzato un un paio di punti la mia solita idro.. e il risultato è stato
anche una maggiore scioglievolezza al palato.
1000 gr caputo pizzeria - 8 % LM - 32 gr sale - 680 gr acqua. : 5 ore autosili - 9 - 10
Ho mantenuto un ottima alveolatura (ho inserito anche un piccolo video) la prova del 9 è proprio quella , se schiaccio il cornicione e risale come prima vuol dire che ci sono .
Il fal ha reso molto , le temperature più alte mi hanno permesso di spingere parecchio , sui 570°, cotture tra 50 / 55 secondi.
Sono arrivato alla fine del sacco caputo le ultime pizzate le farò con ma Molino Marino .
Ecco le foto !
ecco l'ultima pizzata di ieri sera.. direi tutto nella norma , ho alzato un un paio di punti la mia solita idro.. e il risultato è stato
anche una maggiore scioglievolezza al palato.
1000 gr caputo pizzeria - 8 % LM - 32 gr sale - 680 gr acqua. : 5 ore autosili - 9 - 10
Ho mantenuto un ottima alveolatura (ho inserito anche un piccolo video) la prova del 9 è proprio quella , se schiaccio il cornicione e risale come prima vuol dire che ci sono .
Il fal ha reso molto , le temperature più alte mi hanno permesso di spingere parecchio , sui 570°, cotture tra 50 / 55 secondi.
Sono arrivato alla fine del sacco caputo le ultime pizzate le farò con ma Molino Marino .
Ecco le foto !
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Verace del 30/04/17 - AUTOLISI - LM - 68 % IDRO
Che dire!!!! Standing ovation
Re: Verace del 30/04/17 - AUTOLISI - LM - 68 % IDRO
Complimentissimi sauzer. Bella spinTs, bei condimenti e bella cottura. Belle friabili come una vera verace deve essere. Ciao.
Re: Verace del 30/04/17 - AUTOLISI - LM - 68 % IDRO
Grazie IssièIssietto ha scritto:Che dire!!!! Standing ovation
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Verace del 30/04/17 - AUTOLISI - LM - 68 % IDRO
Grazie .. cerco di interpretare la verace al meglio ..videotape ha scritto:Complimentissimi sauzer. Bella spinTs, bei condimenti e bella cottura. Belle friabili come una vera verace deve essere. Ciao.
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: Verace del 30/04/17 - AUTOLISI - LM - 68 % IDRO
Che spettacolo!!!
Bravíssimo Reny, sono pizze da eccellenza... come sempre
Bravíssimo Reny, sono pizze da eccellenza... come sempre
Re: Verace del 30/04/17 - AUTOLISI - LM - 68 % IDRO
gran belle pizze come il tuo solito
Re: Verace del 30/04/17 - AUTOLISI - LM - 68 % IDRO
Grazie Pere questo LM mi da soddisfazionePere153 ha scritto:Che spettacolo!!!
Bravíssimo Reny, sono pizze da eccellenza... come sempre
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
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Re: Verace del 30/04/17 - AUTOLISI - LM - 68 % IDRO
Grazie mille Ermyerminio78 ha scritto:gran belle pizze come il tuo solito
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.