Doppio impasto per pasqua

[videotape]

Bellissime pizze.Complimenti.
Come fai ad ottenere un cornicione così sviluppato?Impasti a mano?

Io impasto a mano. Per il cornicione è fondamentale la stesura. Devi portare tutta l'aria nel cornicione, lasciare molta pasta all'esterno senza stendere troppo.

Grazie e i panetti da quanto li fai?

[Robbykorver]

250-270 grammi.

[Pere153]

@Robby, fai delle pieghe? Se sì, quante serie fai. Grazie.

[Robbykorver]

@Robby, fai delle pieghe? Se sì, quante serie fai. Grazie.

Se la idro è bassa no, perchè l'impasto risulterebbe tenace in stesura. In questo caso per il 70% di idro ho fatto delle pieghe dopo 15 minuti dalla fine dell'impastamento.
Per il 70% ho fatto l'appretto in una cassetta di legno così la stesura è stata semplicissima.

[Pere153]

Allora hai fatto solo una serie di pieghe?

[Sauzer]

Bravissimo Robby molto belle.. sezione top.

[Issietto]

Che belle!!!! Mi piaccioni molto i cornicioni gonfi così. Hai messo solo ldb o anche pasta di riporto?.

[lorenzo]

Belle pizze................ provate (se avete tempo) di fare sempre dell'autolisi. Va molto meglio

[Robbykorver]

Allora hai fatto solo una serie di pieghe?

si, non voglio correre il rischio di avere tenacità in stesura.

[Robbykorver]

Che belle!!!! Mi piaccioni molto i cornicioni gonfi così. Hai messo solo ldb o anche pasta di riporto?.

solo lievito di birra.