5Stagioni Napoletana - 23,5 h TC 18°C

[Rafbor]

Raf impasti a mano?

No, con la Bosch MUM5

[Pere153]

Grazie a tutti, troppo gentili
In fatto 2 cose hanno cambiato rispetto al solito: la farina è un po vecchia, e i panielli vengono più gonfiati alla fine del appretto.
Forse la farina ha perso un po di forza ?
Poi ho infornato a temperatura un po più alta: 520°C misurato al centro della pietra.

No, non aumenta di forza ma di PL e pure l'assorbimento.
Dovresti fare un punto pasta più avanzato

[Rafbor]

No, non aumenta di forza ma di PL e pure l'assorbimento.
Dovresti fare un punto pasta più avanzato

Proverò ad aumentare un po l'idratazione, diciamo 67%

[ZioZucchino]

Cottura impeccabile.
Braverrimo.

[onofrio81]

Ottima sezione, bravo Raf

[Rafbor]

Grazie lo zio.
Grazie Onofrio

[Pere153]

No, non aumenta di forza ma di PL e pure l'assorbimento.
Dovresti fare un punto pasta più avanzato

Proverò ad aumentare un po l'idratazione, diciamo 67%

Ok, ma l'importante con una farina vecchia è non incordare troppo.

[felice avellino]

Ottime complimenti..buon equilibrio

[Rafbor]

Grazie @felice