22 ore a TA
Moderatore: Juanta
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Temperatura di 20-21°C puntata 16 ore e 6 appretto idro 67% sale 50 g su litro lievito di birra 0.75 g su litro.
impastato a mano, farina (nobilgrano con germe di grano 1N, vecchia macina plus, semola rimacinata). Cottura g3 ferrari rosso panetti da 200 g. con pizze di diametro inferiore in modo da avere una cottura cornicione sotto la resistenza.
ricetta 100 g semola
200 g vecchia macina plus
resto nobilgrano 1N
panetti pizze devo ridurre un po il lievito troppe bolle in stesura
impastato a mano, farina (nobilgrano con germe di grano 1N, vecchia macina plus, semola rimacinata). Cottura g3 ferrari rosso panetti da 200 g. con pizze di diametro inferiore in modo da avere una cottura cornicione sotto la resistenza.
ricetta 100 g semola
200 g vecchia macina plus
resto nobilgrano 1N
panetti pizze devo ridurre un po il lievito troppe bolle in stesura
Re: 22 ore a TA
Oggi alla città della pizza, ne ho viste poche di pizze belle così. Sul sapore mi fido di quello che trasmettono le foto.
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Re: 22 ore a TA
Molto.belle e bella sezione.ossigenata ed alveolata.complimenti
- senzaetichetta
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Re: 22 ore a TA
Bello l'impasto e belle le pizze mi devo decidere a sistemare il mio fornetto...
Gaetano
Gaetano
Re: 22 ore a TA
Molto belle, complimenti .Ho visto che hai eliminato anche il problema dei bolloni.Hai ridotto solo i tempi?che w ha questa farina?Secondo me se riduci anche l'idRo fino al 65 e mantieni stesse tempistiche il problema delle bolle lo elimini totalmente.Impasti a mano?
Re: 22 ore a TA
grazieIssietto ha scritto:Oggi alla città della pizza, ne ho viste poche di pizze belle così. Sul sapore mi fido di quello che trasmettono le foto.
graziefelice avellino ha scritto:Molto.belle e bella sezione.ossigenata ed alveolata.complimenti
grazie se vuoi fare la napoletana devi mettere le mani sul fornettosenzaetichetta ha scritto:Bello l'impasto e belle le pizze mi devo decidere a sistemare il mio fornetto...
Gaetano
grazie proverò a ridurre idrovideotape ha scritto:Molto belle, complimenti .Ho visto che hai eliminato anche il problema dei bolloni.Hai ridotto solo i tempi?che w ha questa farina?Secondo me se riduci anche l'idRo fino al 65 e mantieni stesse tempistiche il problema delle bolle lo elimini totalmente.Impasti a mano?
Re: 22 ore a TA
Marco !! ormai ti stai superando in modo spettacolare veramente bellissime pizze.
Cornicione , cottura , condimenti.. tutto top
Cornicione , cottura , condimenti.. tutto top
Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Re: 22 ore a TA
impasto a mano farina 290W
grazie RenatoSauzer ha scritto:Marco !! ormai ti stai superando in modo spettacolare veramente bellissime pizze.
Cornicione , cottura , condimenti.. tutto top
grazie RafRafbor ha scritto:Quoto Sauzer, veramente belle pizze, successo totale
- fpizzari77
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Re: 22 ore a TA
belle Marco, complimenti... molto molto appetitose