Ancora J.Pascual lievito

[senzaetichetta]

Altra prova...e questo giro non solo per nulla contento.
Lievitazione non all'altezza della situazione e risultato finale che non mi piace.
Farina Caputo pizzeria 400 g
Lievito madre Pascual 400 g
Acqua 70% idro finale
Sale 2% su farina totale ( lievito + aggiunta )
Puntata 5 ore e ne servivano altre 2 ma avrei fatto notte e non mi andava
Appretto 4 ore e forse ne servivano 5...

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Speriamo meglio il prossimo giro...
Gaetano

[lorenzo]

Ragazzo io rivedrei anche la cottura

[senzaetichetta]

Ragazzo io rivedrei anche la cottura

Cosa non ti convince della cottura? il colore non è male, è la lievitazione che non è stata all'altezza e quello è colpa del lievito
Gaetano

[Sauzer]

A me la cottura non sembra male , ma un problema di lievitazione si evidenzia della scarsa quantità di alveoli. Per il resto..bravo Gaetano che ti dedichi a queste prove

[senzaetichetta]

A me la cottura non sembra male , ma un problema di lievitazione si evidenzia della scarsa quantità di alveoli. Per il resto..bravo Gaetano che ti dedichi a queste prove

Grazie, si la cottura è abbastanza ok. Hai detto benissimo, quegli alveoli piccoli e non uniformemente distribuiti parlano di un lievito che non ha fatto bene il suo lavoro, forse perché ancora troppo giovane...anche se l'altra volta era andata meglio. Non si posono fare le nozze con i fichi secchi se il lievito non spinge non vai da nessuna parte.
Gaetano

[lorenzo]

Ragazzo io rivedrei anche la cottura

Cosa non ti convince della cottura? il colore non è male, è la lievitazione che non è stata all'altezza e quello è colpa del lievito
Gaetano

La botta iniziale..... Quando metto il mio pane all'inizio, sembra che esplodi ed il colore è molto più scuro. So però che stiamo parlando di 2 forni diversi. E' solo una impressione

[Sauzer]

A me la cottura non sembra male , ma un problema di lievitazione si evidenzia della scarsa quantità di alveoli. Per il resto..bravo Gaetano che ti dedichi a queste prove

Grazie, si la cottura è abbastanza ok. Hai detto benissimo, quegli alveoli piccoli e non uniformemente distribuiti parlano di un lievito che non ha fatto bene il suo lavoro, forse perché ancora troppo giovane...anche se l'altra volta era andata meglio. Non si posono fare le nozze con i fichi secchi se il lievito non spinge non vai da nessuna parte.
Gaetano

o si !! parole sante.. Il LM è uno strumento strepitoso.. ma se non è in piena forma da problemi.

[Issietto]

Gae ti do ragione, non è male, ma ci hai abituato troppo bene ad altissimi livelli.

[senzaetichetta]

Gae ti do ragione, non è male, ma ci hai abituato troppo bene ad altissimi livelli.

Grazie, è che mi piace sperimentare ma poi se non ottengo quello che voglio mi frullano ad elica
Temo che non esistano scorciatoie, aspetterò altri 7/10 giorni e se poi il lievito non rende va a morire.
Gaetano