Diretto TA 16 + 6

[onofrio81]

Ciao a tutti,
altro diretto lungo, stavolta con un mix di Più Vita del Mulino Quaglia (0 con germe di grano) e Buratto del Mulino Marino (tipo 2), al 90% la prima e al 10% la seconda. Idro 66, ldb 0,75 g/l e sale 50 g/l (più del solito perchè in genere sto sui 40 g/l), temperatura media intorno ai 21 gradi.
Panetti da 250 grammi, impasto un po' troppo maturo, cottura in PP a gas tra i 45 e i 50 secondi, mi sto convincendo che la Più Vita sia una farina che dia il meglio di se con la TC. Il sapore era comunque buono

[Silvia46]

Sono delle signore pizze

[Issietto]

Bravissimo Onò, proprio belle.

[lorenzo]

Molto belllllissime
Bravo

[Sauzer]

Onofrio !! wow....direi che hai fatto delle pizze ottime.. l'ultima è da bellissima !

[videotape]

Bellissime Onofrio.Come dici tu forse eri un poco poco avanti.Che w ha questa farina?Io prolungherri leggermente anche la cottura, 45se mi sembrano pochi.
Complimenti

[Rafbor]

Veramente belle, bravo !

[Pere153]

Wow Pizze da urlo, complimenti!

[onofrio81]

Grazie a tutti ragazzi

@Videotape il W è 320 circa e quindi dovrebbe tranquillamente reggere le 24 ore; però la maglia, dopo le 20 ore, inizia a dare qualche segnale negativo, al contrario di quanto accade se usata a TC anche per più di 48 ore. Infatti, se leggi la scheda tecnica, il Mulino Quaglia suggerisce lievitazioni a TA fino alle 16 ore e a TC anche oltre le 48 ore.
Per la cottura, alla temperatura a cui mi piace cuocere (infernali, attorno ai 530 gradi sul suolo e cielo di più), la pizza la brucerei anche intorno ai 60 secondi. Però posso provare a ridurre la temperatura e vedere se il gusto ne guadagna, grazie del suggerimento
In ogni caso confermo che il Saputo per evitare le bruciature è una certezza

[Robbykorver]

Leggermente troppo matura se no era perfetta. Hai usato due delle farine migliori che abbia mai provato.
molto bravo