senzaetichetta ha scritto:
Qualche piccolo chiarimento: la farina di tipo 2 è una farina di tipo 2 intendo dire che o parliamo di granulometria o andiamo per ipotesi. Non credo esista una farina ideale, esiste una farina che rispetta le specifiche di Josep Pascual.
Dici che si generano quntità notevoli, perché?
Conti alla mano: se parto da 50 g di lievito madre dopo 5 rinfrechi avrò 190.7 g circa ( ho arrotondato ) se consideriamo che questo lievito può essere utilizzato in rapporto con la farina 1:1 mi sembra che il problema non sussista. Per inciso io ho considerato il rapporto di rinfresco 100% lievito 12,5% farina 12,5% acqua. Se avessimo utilizzato un lievito solido in 5 rinfreschi lascio a te il conto. In merito al bilanciamento è la difficoltà di qualsiasi lievito, non credo sia imputabile a questo specifico.
@pere Erminio lo ha provato e se non erro dice che è valido....
Proviamoci e vediamo cosa succede e come si comporta
P.S. Josep Pascal ha accennato alla forza della farina per la creazione? ( no mantenimento ) oltre al discorso parte cruscale che spiega nei suoi video ( so che sono tuoi )
P.S.1 io mediamente faccio 4/5 kg di pane a settimana, conti alla mano dubito che mi ritroverei con scorte eccessive, forse il mio è un problema opposto ogni 30 minuti dovrei incrementare
Gaetano
Sì infatti se lo usi no problem. Il problema dei sei mesi è che probabilmente come mi sta succedendo per il Sanfranciscensis comprato a caro prezzo su Tibiona (per fortuna smezzato con un po' di amici) dopo una serie di rinfreschi i batteri ambientali prendono comunque il predominio e torna il tuo vecchio solito licoli!!
EDIT PERE153