impastato a mano, farina nobilgrano con germe di grano 1N. Cottura g3 ferrari rosso panetti da 200 g. con pizze di diametro inferiore in modo da avere una cottura cornicione sotto la resistenza.
ricetta panetti pizze panetti da 200 g
24 ore TA 18+6 nobilgrano 1N
Moderatore: Juanta
24 ore TA 18+6 nobilgrano 1N
temperatura di 18-19°C puntata 18 ore e 6 appretto idro 68% sale 50 g su litro lievito di birra 0.8 g su litro.
impastato a mano, farina nobilgrano con germe di grano 1N. Cottura g3 ferrari rosso panetti da 200 g. con pizze di diametro inferiore in modo da avere una cottura cornicione sotto la resistenza.
ricetta panetti pizze panetti da 200 g
impastato a mano, farina nobilgrano con germe di grano 1N. Cottura g3 ferrari rosso panetti da 200 g. con pizze di diametro inferiore in modo da avere una cottura cornicione sotto la resistenza.
ricetta panetti pizze panetti da 200 g
Re: 24 ore TA 18+8 nobilgrano 1N
La seconda pizza mi piace molto 
L'impasto era un pò troppo maturo?
Non metti il basilico in cottura?
L'impasto era un pò troppo maturo?
Non metti il basilico in cottura?
Re: 24 ore TA 18+8 nobilgrano 1N
GraziePere153 ha scritto:La seconda pizza mi piace molto
che mi consigli di ridurre un po il lievito?Pere153 ha scritto: L'impasto era un pò troppo maturo?
basilico messo in cotturaPere153 ha scritto: Non metti il basilico in cottura?
Re: 24 ore TA 18+8 nobilgrano 1N
Secondo me sì, portare il lievito a 0,7 g/L.
Oppure fare 22H anzichè 24.
Oppure fare 22H anzichè 24.
Re: 24 ore TA 18+8 nobilgrano 1N
provo sabato con 0,7Pere153 ha scritto:Secondo me sì, portare il lievito a 0,7 g/L.
Oppure fare 22H anzichè 24.
Re: 24 ore TA 18+8 nobilgrano 1N
Bravo pere considerando che cuoci con g3.Quando usavo il Ferrari per evitare pizze troppo panciute facevo panetti da 160g
Forno F1
Re: 24 ore TA 18+8 nobilgrano 1N
Sono molto molto belle, se solo fossi stato un po meno avanti come lievitazione sarebbero state perfette..dovresti ridurre il lievito e un po i tempi di puntata imho.Oggi mi sembrano molto più belli i cornicioni,ben pieni di aria come piacCiono a me.Cosa hai cambiato?
Re: 24 ore TA 18+8 nobilgrano 1N
Pere?moranico ha scritto:Bravo pere considerando che cuoci con g3.Quando usavo il Ferrari per evitare pizze troppo panciute facevo panetti da 160g
Grazie
Ridurre a 160 i panetti ci penso ne farò uno per provare
Re: 24 ore TA 18+8 nobilgrano 1N
Grazievideotape ha scritto:Sono molto molto belle, se solo fossi stato un po meno avanti come lievitazione sarebbero state perfette..dovresti ridurre il lievito e un po i tempi di puntata imho.Oggi mi sembrano molto più belli i cornicioni,ben pieni di aria come piacCiono a me.Cosa hai cambiato?
Proverò a ridurre il lievito e di un punto idro
Ho solo ridotto la grammatura dei panetti
Re: 24 ore TA 18+8 nobilgrano 1N
Grande Marco 
sono tutte molto belle e ben cotte . Sicuramente tra le tue più belle 
se scendevi con la lievitazione sarebbero state da gara 
sono tutte molto belle e ben cotte . Sicuramente tra le tue più belle se scendevi con la lievitazione sarebbero state da gara Forno: FAL – Alfa Refrattari
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.
Farina: Caputo Pizzeria – Mulino Marino - Mulino Petra
Pirometro: Laser infraroSSi con puntatore
Impastatrice : Puglisi a Spirale.