erminio78 ha scritto:purtroppo ci sono parti ammassate e mollica non cotta, non conviene salire così di idratazione nel forno di casa.
Inoltre è andata oltre di maturazione, gli alveoli sviluppati orizzontalmente lo dimostrano e poi è troppa pasta per quella teglia, doveva salire di 3-4 cm ed aprirsi completamente per quel peso
Mentre facevo l'impasto, vedevo che assorbiva molto e mi sono fatto ingolosire, mescendo a go go come un oste
. Gli ammassi di mollica e la poca altezza, molto probabilmente dipendono dal fatto
che in cottura ho messo i gambi dei funghi senza averli precotti per fargli perdere acqua che invece hanno rilasciato sull'impasto. Grazie dei consigli
. Gira voce che il prossimo anno a Manfredonia inaugurerà il Mulino Lorenzo.
