24h solo lievito madre

[Silvia46]

24h
5% lievito madre solido
50g/l sale
62% idro
Farina Casillo w280

P.S. È la prima volta che uso il lievito madre da solo..

[Issietto]

Brava Si, mi sa ottima anche di sapore

[Pere153]

Bella prova Silvia, il LM è una brutta bestia
Sono belle, ma l'impasto era poco maturo, no?

Secondo me quel LM non era ancora pronto, poca spinta e poca acidità

A che temperatura l'hai fatto fermentar eil LM?
In quante ore triplica, quanti rinfreschi di preparazione hai fatto prima d'impastare?


Ciao

[videotape]

Mi sembrano un po' cariche di zuccheri.Io proverei ad aumentare l'idratazione.

[senzaetichetta]

Silvia meriti un plauso speciale solo per il coraggio di usare il lievito madre per la pizza. Brava.
Gaetano

[lorenzo]

Il profumo è arrivato sin qui............. brava Silviuzza
PS
La teglia???????????????

[Rafbor]

Non male !
Hai cotto con la nuova Coera 1400w ? Ti trovi meglio ?

[Sauzer]

Brava Silvia ! buon inizio con il LM , io ho passato 6 mesi di prove prima di trovare la quadra.. e ancora adesso devo fare attenzione..

[Silvia46]

Grazie a tutti.. io lo tengo in frigo e lo rinfresco ogni 3 giorni, non lascio che diventi troppo acido. Con acqua tiepida durante il rinfresco triplica in 4h.
Ho fatto un solo rinfresco verso ora di pranzo e poi in serata ho impastasto.
La massa era ben lievitata a fine puntata e poi i cornicioni erano tutti ben alveolati quindi non so se c'è un problema di maturazione o di spinta. Il colore del cornicione poteva risultare migliore. Comunque era la prima prova, ci sarà da cambiare qualcosa.
Le ho cotte con il fornetto con la 1400w, trovo che sia una bomba!

[erminio78]

come prime prove vanno più che bene, ma io continuerei le prove con il lievito di birra che aveva trovato la strada giusta